2014. december 23., kedd

Citromos túrótorta

Igazi nyári finomság, de mi valahogy úgy vagyunk összerakva, hogy minden nyárit tudunk télen is szeretni. És mivel nem használunk fehér lisztet, és cukorból is minimálisat, ezért diétázók és cukorbetegek is fogyaszthatják.
Hozzávalók (28 cm-es tortaformához)

- 15 dkg vaj
- 20 dkg teljes kiőrlésű zabkeksz
- 10 dkg mogyoró
- 10 dkg mandula
- 25 dkg zsíros túró
- egy citrom héja és leve
- egy evőkanál cukor (helyettesíthető édesítőszerrel)
- 0,5 liter habtejszín
- 1 zacskó Dr Otker Expressz zselatin fix

Elkészítés

A kekszet kékes darálóval morzsásra darálom. 
Hozzáadom a mogyorót és mandulát is, és mégegyszer összedarálom. 
Végül hozzáadom a szobahőmérsékletű vajat, és szintén a gépre bízom az elegyítést. 
A kapcsos tortaformába öntöm, és kézzel elegyengetem, majd megy a hűtőbe.
A túrót villával összetöröm, belereszelem a(z előtte alaposan megmosott és szárazra törölt) citrom héját, majd belefacsarom a levét is. Ha nagyon szeretjük a savanyút, mehet bele még egy fél citrom leve. Elkeverem a túróval, és hozzáadom a cukrot is. 
A habtejszínt robotgéppel elkezdem habosítani. Az a titka, hogy nagyon hideg legyen, a hűtőből csak utolsó pillanatban szabad elővenni, különben nem verődik fel rendesen. Amikor már kezd habosodni, hozzáadom a zselatin fixet, és folytatom a habverést. 
Amikor már kezd szilárdulni, beleöntöm a túrós masszát is, még egy utolsót keverek rajta, majd mehet a kekszalapra. Elegyengetem, és mehet vissza a hűtőbe.  
Pár óra állás (vagy akár egy egész éjszaka) jót tesz neki.

Sajtkrémleves egyszerűen

A krémlevesek közül nálunk ez az egyik, ami nagy sikernek örvend. Gyorsan elkészíthető, egyszerű, és finom - mi kell még? :o)

Hozzávalók

- két tömlős sajt: egy natúr (vagy zöldfűszeres) és egy füstölt sajtos (10-10 dkg)
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 2 húsleveskocka
- só, bors
- levesgyöngy
- egy kis doboz tejföl
- 3 evőkanál liszt

Elkészítés

A titka, az alapja a levesnek a sajt. Tömlős sajtból puhát vegyünk, különben nagyon nehezen vagy egyáltalán nem olvad el, és akkor garantált a sikertelenség. Egy edénybe belenyomom a sajtokat, majd kis lángon szépen folyósra hevítem. 
Belenyomom fokhagymanyomón a fokhagymát, pár pillanatig hagyom sülni, hadd engedje ki a finom aromákat. 
Ekkor felöntöm 1,5-2 liter vízzel, és beleteszem a leveskockákat. Borsozom, ha szükséges, vegetázom is kicsit, és hagyom, hogy felrottyanjon. 
Közben elkészítem a habarást: a tejfölben csomómentesre keverem a lisztet. 
Amikor a leves már fő 6-8 perce, egy merőkanállal 2-3 kanálnyit merek a léből a lisztre, és gyorsan elkeverem, nehogy összecsomósodjon. 
Folyamatos keverés közben belecsorgatom a levesbe. Rottyantok rajta még egyet, és kész is :o) 

Levesgyönggyel tálalom, ízlés szerint megszórom egy kis reszelt füstölt sajttal. Nagy előnye, hogy fogyasztható frissen melegen, vagy akár a hűtőből kivéve, hidegen is.

Karácsonyra hangolódva: csirkemell baconben, franciasaláta, grillezett zöldségek

Nálunk a menü szenteste hagyományosan bajai halászlével kezdődik, töltött káposztával folytatódik, és mindenféle sült húsokkal zárul - ami után értelemszerűen jön még a desszert(ek sora). 

Éppen ezért igyekszünk úgy tartalékolni az erőnkkel, hogy ne egy napra jusson minden meló. Ez az étel már előző nap is elkészíthető, kimondottan jót tesz neki egy nap állás.

Hozzávalók

Sült húshoz
- 2 egész csirkemell (kb. 90 dkg)
- só, bors, rozmaring, petrezselyemzöld
- 30 dkg reszelt sajt
- egy kis doboz tejföl fele
- 2 púpos evőkanál liszt
- 2 tojás 
- 20 dkg szeletelt bacon
- kenéshez vaj, zsemlemorzsa

Franciasaláta
- egy nagy vödör tejföl (850 g)
- 4-5 evőkanál majonéz
- 2 evőkanál mustár
- kevés só, bors
- egy csapott evőkanál cukor (helyettesíthető édesítőszerrel)
- 50 dkg mirelit franciasaláta alap
- 3 nagyobb jonagold alma

Grill zöldségek
- egy közepes padlizsán
- egy közepes cukkíni
- 6 nagyobb fej gomba
- só, bors, zöldfűszerek

Elkészítés

A franciasalátával kezdem. A mirelit zöldségeket mikróban, fedő alatt, kevés sóval megintve puhára párolom. Közben a tejfölben elkeverem a majonézt, mustárt, sót, borsot és a cukrot. 
Az almát megpucolom, és falatnyi kockákra vágom. Beleteszem a mártásba, és ha kihűlt, a zöldségeket is óvatosan hozzákeverem. Mehet a hűtőbe, hadd érjenek össze az ízek.
A sült húshoz: az alapja a szép csirkemell. 
A csirkemellet falatnyi kockára vágom, ízesítem sóval, borssal, és félreteszem kicsit. 
A tejfölt elkeverem a liszttel csomómentesre
Majd mehet bele a tojás, és kevés só, bors és az apróra vágott zöldfűszerek  is. 
Végül 20 dkg reszelt sajtot is teszek bele. Az egészet ráöntöm a húsra, és szépen eldogozom, hogy mindenhová jusson a mártásból. 
A püspökkenyér formát kivajazom, megszórom zsemlemorzsával.
Belefektetem a bacon szeleteket úgy, hogy túlnyúljanak a széleken. 
Majd beleegyengetem a husit is. 
A kilógó bacon szeleteket visszahajtogatom, hogy  mindenhol fedjék a húst. 
180 fokra előmelegített sütőbe teszem 45 percre. 
Ekkor az egészet kifordítom egy tepsire, rászórom a maradék reszelt sajtot.
Még jó 15-20 percre visszateszem, hogy a bacon is ropogósra sülhessen, és a sajt is szépen elolvadjon, megbarnuljon.
Sütőből kivéve hagyom legalább 20 percet pihenni, és csak utána (vagy még jobb, ha hidegen) szeletelem fel.

Grill zöldségek: bármilyen zöldség lehet, amit szeretünk. Esetünkben gomba, cukkíni és padlizsán volt porondon. 
Az elkészítésnek nem kerítünk túl nagy feneket: a gombár megpucolom (a lábát óvatosan kitöröm, és a gombafejről lehúzom a "bőrét"), és felkockázom. A cukkínit és a padlizsánt alapos dörzsis szivacsos mosás után kb. 0,5 cm vastag szeletekre vágom. 
Olívaolajat hevítek egy serpenyőben, beleteszem a zöldségeket, sózom, borsozom, ízlés szerint majorannát, oregánót, bazsalikomot vagy egyéb fűszereket szórok rá, és megsütöm. Arra vigyázok, hogy ne törjem össze, és akkor a legfinomabb, ha még egy kicsit roppan a zöldségek közepe. 

2014. december 19., péntek

Kakaós fonott kalács tortaformában

Ezt a receptet TücsökBogárnál láttam, és habár az eredeti szerző ismeretlen, és némi módosítást is eszközöltem a recepten, azért nem mehetünk el a szerzemény mellett szó nélkül. Ugyanis messze jobb, mint a hagyományos fonott kalács, és bármelyik ünnepi asztalon kiválóan megállja a helyét. 
Hozzávalók

- 35 dkg liszt
- 4 dkg cukor
- 2 dl tej
- 2,5 dkg élesztő
- 1 evőkanál olaj
- 2 kisebb tojás sárgája
- egy csipet só
- egy egész tojás a kenéshez

A töltelékhez

- 15 dkg vaj
- 20 dkg cukor
- 3 dkg kakaó

Elkészítés

A langyos cukros tejbe belemorzsolom az élesztőt, és félreteszem. Közben kimérem a lisztet a dagasztó tálba, beleteszem a sót, a tojássárgákat, a sót és az olajat. Ha felfutott az élesztő, beleteszem a lisztbe, és géppel alaposan kidolgozom. 
Akkor a legjobb, ha szépen hólyagosodik a tészta, és elválik az edény falától. Ha nagyon ragad, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Egészen puha, lány tésztát kell kapnunk. Dagasztás után legalább 50 percig pihentetem meleg helyen, konyharuhával letakarva. 
Miközben a tészta kel, elkészítem a tölteléket.
A langyos vajat összekeverem a cukorral és a kakaóporral. 
Nem kell megijedni tőle, össze fog állni, és eléri a kívánt, sár-szerű állagot.
Miután duplájára nőtt, átdolgozom lisztes felületen, és kinyújtom kb 30*45 cm-re. 
A 45 cm-es oldalánál három egyforma részre vágom, és szétosztom a tölteléket. 
A tészta közepére, csíkba halmozom, majd óvatosan feltekerem, minél szorosabban. 
Ezután hármas fonással lazán összefonom (akár így is mehet sütőpapíros tepsire).
Majd a két végét egymás felé fordítva kör alakúra tekerem. 
Egy sütőpapírral bélelem ki a kapcsos tortaformát (28 cm-es), és beleteszem a formába. A sütőpapír kötelező elem, különben a kifolyó kakaó (mert kifolyik, ezt garantálom) odaég a formába (vagy ha tepsin sütjük, akkor is), és akkor lehet áztatgatni, kapargatni, kinek kell ez?
Újabb 30 percig hagyom pihenni, közben a sütőt előmelegítem 180 fokra. Sütés előtt a felvert tojással alaposan megkenem. 
25-30 perc alatt csodaszép barnára sül.  
Készíthetjük úgy is, hogy mindhárom szálba más tölteléket teszünk: egyik kakaós, másik diós, harmadik mákos, és ha nem koronaként tortaformába tesszük, hanem sima fonottkalácsként sütjük, szeleteléskor csodás látványt nyújt.

Császárzsemle

Az egyik legkedveltebb házipékeknek szóló oldalam Limara péksége. Bármi, amit nála láttam, és követtem a receptjét, istenien sikerült. Ma a császárzsemléjét készítettem vacsorára, kisebb módosításokkal.

Hozzávalók

- 70 dkg liszt (BL55)
- 2 teáskanál só
- egy evőkanál ecet (nem volt aszkorbinsav, így helyettesítettem 10%-os ecettel)
- 2,5 dl víz
- 2,2 dl tej
- 5 dkg vaj
- egy teáskanál cukor
- 2 dkg élesztő

Elkészítés

A langyos tejben elkeverem a cukrot, és belemorzsolom az élesztőt, majd félreteszem, hadd dolgozzon. Közben kimérem a lisztet, és beleteszem a sót, a langyos (de nem meleg!) és kis kockára vágott vajat, a langyos vizet és az ecetet. 
Ha felfutott az élesztő, beleöntöm a lisztbe, és géppel alaposan összedolgozom. Ha nagyon ragadna, adok hozzá még egy kis lisztet. 
Amikor már szépen elválik az edény falától, konyharuhával letakarom, és 60 percig meleg helyen kelesztem. 
Ekkor lisztes felületen alaposan átdolgozom kézzel, majd 12 egyforma darabba vágom. 
Kis bucikat formázok belőle, és hagyom újabb 20 percig pihenni. 
Ezután 35 cm hosszú rudakat sodrok belőlük, és újabb 10 percig pihennek. 
A formázást lessétek el Limara oldaláról, egyszerűen képtelen voltam fázisfotókat készíteni. Egy idő után (elég hamar, kb a másodiktól kezdve) pedig már nem is foglalkoztam a pontos formázással, hanem csak ahogy adta magát, úgy tekergettem - ember legyen a talpán, aki megmondja így utólag, hogy szabályosak-e vagy sem. Ha pedig emiatt éri szó a ház elejét, hát kibírom :o)

Egy másik alkalommal viszont sikerült egy videót készíteni, íme a formázás:

Szóval a formázás után sütőpapíros tepsin újabb 30 percig pihennek, addig előmelegítem a sütőt 200 fokra. Sütés előtt megkenem felvert tojással, megszórom szezámmaggal (az apró darabkák a bucik között a 3 éves kislányom segítő munkájának eredményei :o))
30 perc alatt szépen megsülnek. Frissen, vajjal megkenve a legfinomabb :o)