2014. november 30., vasárnap

Csirkemáj kacsazsírban sütve

A zsír - minden egyéb híreszteléssel ellentétben - a barátunk. Van egy csomó csak zsírban oldódó vitaminunk, és kell a normális agyműködéshez is. Arról már nem is beszélve, hogy milyen finom :o)

A másik fontos élelmiszer a máj. És kevés jobb barátságot ismerek, mint a kacsazsír, a fokhagyma és a csirkemáj barátsága. És tegyétek a kezeteket a szívetekre: ki az, aki nem még soha nem evett egy jó zsíroskenyeret lilahagymával? Na ugye... :o)

Hozzávalók

- 5 púpos evőkanál kacsazsír (vagy libazsír, esetleg disznózsír. Vagy amilyen van otthon)
- 60 dkg csirkemáj 
- egy fej (legalább 8-10 nagyobb gerezd) fokhagyma, vagy ki hogyan szereti. Én sok fokhagymával szeretem
- kevés só, frissen őrölt bors

Elkészítés

A megpucolt fokhagymát vékony karikákra vágom, és a zsírban megdinsztelem. Nem sütöm, nem szabad megégnie, mert akkor keserű lesz. 
Közben a májat megtisztítom. Ha szívvel együtt adják, azt vágjuk le, a csirkemáj tisztán legyen 60 dkg. Vágjuk falatnyi csíkokra.
Amikor már puha a fokhagyma, tegyük rá a májat, és közepes lángon 8-10 perc alatt készre sütjük (vegyünk ki egy nagyobb darabot, vágjuk félbe. Ha már nem véres a közepe, zárjuk el azonnal, a máj keményedik, ha túlsütjük). 
Ha kevés lenne a zsír, tegyünk még hozzá, hogy bőven ellepje a májat. Csak a legvégén sózzuk és borsozzuk. 
Öntsük át az egészet egy dobozba (vagy ha van, szilikon formába, amiből dermedés után ki is boríthatjuk, és szépen tudjuk szeletelni), és mehet a hűtőbe egy éjszakára. 
Másnap kenjünk meg vele egy (egy? hahaha...) szelet kenyeret, szórjuk meg kevés sóval, tört pirospaprikával, és paprikával, lilahagymával, paradicsommal tálaljuk.

Csokis muffin

Pár szóval jellemezve ez az édesség egy gyors (előkészületekkel, sütéssel és mosogatással együtt sincs több 40 percnél), elronthatatlan, és olyan pofonegyszerű, hogy még egy hároméves gyerek is simán elkészíti egyedül (nálunk tényleg el is készíti a kiscsaj, persze a sütős részeket én csinálom).
Hozzávalók

- 15 dkg margarin
- 15 dkg cukor 
- 2 egész tojás
- 15 dkg liszt
- 1 sütőpor
- 1 evőkanál lekvár
- 2 evőkanál kakaópor

- fél tábla étcsoki apró kockára vágva (nálunk rendszerint így végzik a csokimikulások és -nyuszik)
- díszítésnek mandula, mogyoró, egyéb dekor

Elkészítés

A margarint megolvasztom, vigyázva, hogy ne legyen meleg, csak olvadt. Kézi habverővel elkeverem benne a tojásokat és a cukrot. 
Beleteszem a kakaóport, a lisztet, a sütőport (ezt ne hagyjuk ki, mert akkor simán macskakő lesz belőle. Tapasztalat...), majd a lekvárt is. Amikor már szépen egynemű, beleöntöm az apróra tördelt csokit is, és keverek rajta mégegyet.
Közben a sütőt előmelegítem 190 fokra. 

A muffinsütőt kibélelem a formákkal (ez lehet szilikon vagy sima papír is. Mi itthoni használatra a szilikonformát szoktuk, de most ajándékba mentek a muffinok, így nem kell foglalkozni a forma hazajutásával), és egy evőkanál segítségével szépen egyenletesen elosztom a masszát a formákban. 
A tetejét megszórom durvára tört mogyoró és mandula keverékével (ezeket beleszórom egy ételeszacskóba, és húsklopfolóval durvára töröm egy összehajtott konyharuhán), és dekorcsillagokkal.
190 fokon 25 percig sütöm alul-felül sütéssel, a középső rácson. 
Érdemes várni, míg hűl picit, mert az olvadt csokidarabkák sokáig forróak a belsejében.

2014. november 23., vasárnap

Sült hal

A minap halászlé készült, és kicsit túlméreteztük a halmennyiséget. Ezért a kimaradt halszeleteket - értékmentés címén - megsütöttem. 

Hozzávalók

- pár szelet hal
- 2 evőkanál liszt
- 1 csapot evőkanál pirospaprika
- bors
- kevés kapor
- 3 dkg vaj
- 3 evőkanál olívaolaj
- kevés citromlé 

Elkészítés

A lisztet összekeverem a paprikával, borssal és a kaporral. A halszeleteket megforgatom benne, hogy mindenhol egyenletesen befedje. A vajat és az olajat felhevítem.
Lassú tűzön, oldalanként 3-4 perc alatt megsütöm a szeleteket. 
Tálalás előtt pár csepp citromlével meglocsolom. Körettel vagy "nasiként" magában is gyorsan elfogy, és könnyű, finom, egészséges étel.

Paradicsomleves, a megosztó

Azok ritka ételek egyike, amit nem szeretek (a másik a gomba, erről majd később). Ettől függetlenül rendszeresen készítem, mert a családban a többi azonos vezetéknevűek (=apja és lánya) nagyon szereti. A paradicsomlevesnek is kismillió féle elkészítési módja van, ez egy könnyen, gyorsan és egyszerűen elkészíthető verzió.
Hozzávalók

- fél liter paradicsomsűrítmény
- egy kisebb fej vöröshagyma (vagy egy nagyobb negyede)
- só, bors, bazsalikom
- cukor
- levesbe való tészta

Elkészítés

A paradicsomlevet felöntöm kétszer annyi (tehát egy liter) vízzel, beleteszem a hagymát, egy evőkanál cukrot, egy fél kávéskanál bazsalikomot, csipet sót, és pár tekerésnyi borsot. 
Szépen, lassú tűzön főzöm, amíg a hagyma megpuhul.  
 Ekkor beleszórok egy marék tésztát - nálunk a favorit a betűtészta, de kiváló bele az eperlevél tészta vagy akár a rizs is. Amikor a tészta puha, tálalható.

Ismét egy gyors pirítóskrém: répakrém

Ha levesfőzés után kimarad egy kis répa (talán pont azért, hogy ez az étel elkészülhessen :o)), egy gyors és finom krémet készítek belőle. Finom reggeli vagy vacsora lehet belőle, de sör/borkorcsolyaként egy baráti beszélgetésre is kiváló - ha nem randin vagyunk éppen :o)

Hozzávalók

- két közepes répa (kb. 20 dkg)
- két gerezd fokhagyma
- 10 dkg reszelt sajt (ha van otthon füstölt, azzal a legjobb)
- kevés só, frissen őrölt bors
- egy evőkanál majonéz
- pár szem olajbogyó
- kenyér vagy bagett

Elkészítés

Kislyukú reszelőn lereszeljük a répát, egy gerezd fokhagymát és a sajtot. Sóval, borssal és a majonézzel ízesítem, és villával összekeverem az egészet. 
Hagyom állni egy félórát, hogy kicsit összeérjenek az ízek. Kenyeret vagy felszeletelt bagettet pirítok, a másik gerezd fokhagymával jól bedörzsölöm még melegen. Megkenem a krémmel, és olajbogyóval díszítem, végül még egy kis sajtot reszelek a tetejére. 

2014. november 22., szombat

Ahány ház, annyi szokás: bajai halászlé

Szerintem az országban (de talán az egész világon) nincs két ember, aki egyformán készítené a halászlét. Van, aki paszíroz, van, aki mindenféle zöldséggel dúsít; egyik vidéken kenyérrel eszik, máshol - pl Baján, és én ennek a híve vagyok - gyufatésztával.

Hozzávalók

- 2 kg hal (mi vegyesen vettünk pontyot, kárászt és keszeget)
- 30 dkg vöröshagyma
- 5 db halészlékocka
- törött pirospaprika
- só
- víz

A tésztához

- 5 tojás
- 50 dkg liszt (+ nyújtáshoz, vágáshoz még kb 30 dkg)

Elkészítés

Ha nagyon elszántak vagyunk, élő halat vegyünk, és mi magunk tisztítsuk meg és szeleteljük otthon. Így egyrészt jóval olcsóbb, másrészt olyan vastag szeletekre vágjuk, ahogy nekünk tetszik, nem utolsó sorban pedig nem olyan halat kapunk, ami ki tudja már mióta ült a jégen a boltban. Szóval a szépen letisztított halszeleteket megmosom, alaposan megsózom, és akár 2 napra is mehet a hűtőbe. 
Közben elkészítem a tésztát. Az 5 tojásból és kb 50 dkg lisztből jó kemény tésztát gyúrok, és hagyom egy félórát pihenni. 
Erősen lisztezett felületen kb 2 mm vastagra nyújtom, időnként újralisztezem, és kiterítve hagyom még 30 percig szikkadni. Túl sokáig ne hagyjuk magára, mert ha túlságosan kiszárad, törni fog. 
Ha jónak ítélem, mégegyszer alaposan belisztezem, feltekerem a nyújtófára, és éles késsel végigvágom. 
Utána három egyforma széles részre vágom, és gyufaszál vastagságúra szelem. 
Egy-egy csík felénél-harmadánál jó lisztes kézzel óvatosan összemorzsolom a tésztát, hogy elváljanak a szálak egymástól, és kiterítem, hogy tudjon még száradni. 
Főzés előtt jól lerázom róla a lisztet, amennyire csak tudom.
Legalább ötszörös mennyiségű sós, lobogva forró vízben pár perc alatt kifőzöm. Nagyon kell vigyázni, mert a lisztes tészta könnyedén kifuthat.
Leszűröm, de nem szabad leöblíteni, inkább egy kanál olajjal locsolom meg, és összeforgatom. Így nem ragadnak össze a szálak, és másnap is olyan, mint a friss.
A halászlét közvetlenül tálalás előtt 45-50 perccel kezdem el készíteni. A hagymát összekockázom.
Bográcsban 2 liter vízbe felteszem főni a halészlékockával együtt. Egészen puhára főzöm, majd összeturmixolom, hogy a hagyma elvesszen a lében (ez a lépés ki is maradhat, ha nem zavar minket a hagymakocka a tányérban).
Felöntöm még 3 liter vízzel, és megvárom, míg ismét lobogva forrni kezd. Egy púpos evőkanál pirospaprikát teszek bele, sót egyelőre még nem. Óvatosan beleteszem a halszeleteket, és továbbra is lobogva forralom, újraforrástól számított 20 percig. Nem kell tovább, mert szétfő a hal. 
Közben kóstolgatom, és ha kell, utánasózok, paprikázok. Én szeretem a csípőset, de hogy véletlen se legyen az egész erős, kiveszek egy kisebb edénybe két merőkanálnyit, és abban főzöm ki a paprikát, és külön tálalom.

Igazi kényeztetés: fánk

Nagyon sokáig azt hittem, hogy a jó fánknak egyik feltétele, hogy az embernek legyen legalább 40 év tapasztalata a témában. Aztán pár próbálkozás után rájöttem, hogy nem ördöngősség ez (sem), csak oda kell figyelni pár dologra, és garantált a siker :o)
Hozzávalók

- ½ liter langyos tej
- ½ élesztő
- csipet só
- egy marék cukor
- egy tojás + egy tojás sárgája
- egy gyűszűnyi pálinka (esetleg egy abba is, aki a fánkot süti ;o))
- liszt, amennyit bevesz (70 dkg+)

Elkészítés

A langyos tejben elkeverem a cukor felét, és felfuttatom benne az elmorzsolt élesztőt. Egy tálba kimérem a lisztet, a maradék cukrot, sót, és a tojásokat is beleütöm, a végén meglocsolom a pálinkával (ez kell ahhoz, hogy igazán finom, laza legyen a tésztája). A felfutott élesztőt is beleöntöm, géppel jó alaposan kidolgozom. Az a jó, ha egészen puha, lágy tésztát kapunk, amin megjelennek a hólyagok is. Ha nagyon ragadna, még egy kicsit adunk hozzá, de óvatosan, ne legyen kemény a tészta, inkább ragadjon egy kicsit.
A tetejét megszórom egy kis liszttel, letakarom konyharuhával, és meleg helyen pihentetem, míg duplájára nő.
Mikor megkelt, lisztezett felületen kb. 2 ujjnyira kinyújtom (egyszerűen kézzel kisimítgatom), 10 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatom, és újabb 40-50 percig hagyom pihenni. 
 És végül a fánk titka: a sütés. Olajat melegítek egy edényben. Ne legyen forró, mert akkor kívül megég, belül pedig nyers marad. Megfogom a tésztát, a hüvelykujjammal a közepébe lyukat nyomok (vigyázva, hogy a tészta ne szakadjon ki), és az olajba teszem a felső (tehát nem az asztalon lévő) felével lefelé. Annyit tegyünk az edénybe, amennyi még bőven kényelmesen elfér, mert meg fognak nőni. Fedő alatt sütöm (ez is fontos!!) kis lángon, majd ha szép aranybarna, megfordítom, ekkor már nem kell a fedő.  
Így sütve szép szalagos lesz a fánk, porcukorral meghintve és baracklekvárral tálalom.

2014. november 20., csütörtök

Avokádókrémes pirítós

Az avokádónál nagyon figyelmesnek kell lenni, pontosan el kell találni azt a napot, amikor már elég puha (kenhető, mint a szobahőmérsékletű vaj), de még nem túl puha. Ha ezt sikerül eltalálni, pillanatok alatt rittyenthető belőle egy könnyű vacsora vagy reggeli.

Hozzávalók

- 2 db érett avokádó
- egy gerezd fokhagyma
- fél fej lilahagyma
- egy fél citrom leve
- 2 főtt keménytojás
- só, bors, petrezselyemzöld
- kevés reszelt parmezán

Elkészítés

Az avokádót félbevágom, kiveszem a magját, és kikanalazom egy tálba. Kislyukú reszelőn belereszelem a két főtt tojást, a fokhagymát és a lilahagymát is. Villával összekeverem az egészet, majd ízesítem sóval, borssal, petrezselyemmel, és a citromlével.

Pár percre állni hagyom, közben kenyeret pirítok. A friss, forró pirítóst alaposan bedörzsölöm egy gerezd fokhagymával (nem egy randi-kaja, na :o)), megkenem az avókádókrémmel, kevés parmezánt reszelek a tetejére, és paradicsommal, uborkával (vagy amit csak kívánunk) tálalom.

Tárkonyos krumplileves

Egyszer réges-régen jártam Erdélyben, és ott ettem csorbát. Nem is egyszer, hanem ahányszor csak alkalmam nyílt rá. Annyira ízlett, hogy eltökéltem: én bizony elkészítem ezt itthon is. Kis kísérletezgetés után ez a recept született.

Hozzávalók

- 30 dkg krumpli
- 20 dkg répa
- 1 fehérrépa
- egy fej fokhagyma
- egy közepes fej vöröshagyma
- 1 babérlevél
- egy nagy doboz tejföl fele
- 2 evőkanál liszt
- kevés citromlé
- fűszerek: só, frissen őrölt bors, tárkony, zöldségzöldje, késhegynyi őrölt kömény

Elkészítés

A zöldségeket megpucolom, a répát karikára vágom, a hagymát apró, a krumpli nagyobb, falatnyi kockára, a fehérrépát pedig csak bevágom, hogy szépen szétnyíljon főzés közben. 
Kevés olajon összepirítom a krumpli kivételével a zöldségeket. 
Amikor már finoman illatozik, és a répa szépen beszínezte a levet, felöntöm vízzel (kb. 1,7 liter), sózom, borsozom. Beleteszem a krumplit is, a babérlevéllel, a köménnyel és egy kávéskanál tárkonnyal együtt, és szép csendesen főzöm a levest. 
Közben a lisztet elkeverem a tejfölben csomómentesre. Amikor már puha a répa (ennek kell legtöbb idő a levesben), akkor belemerek egy evőkanál levet a lisztes tejfölbe, gyorsan elkeverem egy kézi habverővel, majd még egy merőkanálnyi lé jöhet. Óvatosan visszacsorgatom a levesbe a masszát, rottyantok még rajta egyet, megszórom mégegyszer egy kevés tárkonnyal és zöldségzöldjével, és kész.  
Tálaláskor kevés citromlével ízesítem. Én nagyon szeretem frissen melegen, de egy forró nyári napon a hűtőből kivéve is igazi frissítő és laktató finomság :o)