2015. január 23., péntek

Túrós pogácsa

Igazi házi, többgenerációs recept következik. Ahogy már megszokhattátok: gyors, egyszerű, könnyű, és igazán finom, foszlós pogácsa lesz belőle, ami napok múlva is finom marad.

Hozzávalók

- 50 dkg liszt
- 25 dkg margarin
- 5 dkg élesztő
- 25 dkg túró
- 25 dkg tejföl
- 2 kávéskanál só
- 3 tojássárgája
- fél dl tej
- fél kávéskanál cukor
- egy égesz tojás a kenéshez
- szezámmag a szóráshoz
- 20 dkg reszelt sajt

Elkészítés

A langyos cukros tejben felfuttatom az elmorzsolt élesztőt. 
Közben a dagasztótálba kimérem a lisztet, a sót, a tejfölt, a kockára vágott margarint, belemorzsolom a túrót, végül a tojássárgákat is belepottyantom. 
Ha felfutott az élesztő, beleöntöm a többi hozzávalóhoz, és 20 percig hagyom a gépet dolgozni rajta. 
Nagyon ragadós tésztát kapunk, nem kell megijedni. Lisztes kézzel kicsit átgyúrom, majd tiszta konyharuhával lefedve meleg helyen pihentetem kb 50 percig. 
Ezután alaposan lisztezett felületre borítom, és kézzel kb. 2 cm vastagra nyújtom. Megkenem a felvert tojással, megszórom a szezámmaggal. 
Ráreszelem a sajtot, majd kb 3*3 cm-es darabokra vágom, és sütőpapíros tepsire rakom a falatokat. 
Ekkora adagból 2,5 tepsinyi pogácsa lesz.
Hagyom köztük helyet, mert még dagadni fognak. Kb. 10-15 percig pihennek, közben a sütőt előmelegítem 200 fokra. Alsó-felső sütéssel 16-17 perc alatt szépen megsülnek.
Sülés után hagyom még pár percig a tepsiben hűlni. 
Dobozba téve napokig megőrzi finom puhaságát - már ha megér egyáltalán ennyi időt :o) 

Limara jól bevált fehér kenyere

Pár féle kenyéren már túlvagyok, de az öregtésztás kenyeret eddig még nem próbáltam ki, pedig Marcsi (limara) már bátorított rá. Hogy, hogy nem múlt héten mégis rászántam magam. Hadd ne mondjam, hogy elsőre is isteni finom, pékeket megszégyenítő bélzetű kenyeret kaptam, de a formázás még elég sok kívánnivalót hagyott maga után, ezért nem is került fel ide az eredmény. 

Viszont egyrészt mert az öregtészta felhasználása sem a végtelenségig tart, másrészt a hiúságom is sarkallt, hogy javítsak, ma újra nekiveselkedtem. És ez már klasszisokkal jobb lett, így jöhet is ide :o). A recept természetesen limarától származik.

Hozzávalók

- 25 dkg öregtészta (legalább előző nap elkészítve)
- 2 dl víz
- 0,7 dl tej
- egy fél kávéskanál cukor
- 1 dkg élesztő
- 50 dkg liszt (BL 55)
- egy csipet aszkorbinsav
- 2 evőkanál olaj
- 2 csapott teáskanál só

Elkészítés

Az öregtésztát először is fél órával használat előtt kiveszem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. A tejet éppen langyítom, elkeverem benne a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, és hagyom pár perc alatt felfutni. 
Utána kimérem a többi hozzávalót a dagasztótálba, és jó 20 percig dagasztom. Ezután vekniformára egyengetem, és sütőpapíros jénaiban lefedve félreteszem 20 percre. 
Ekkor kicsit átmozgatom, és újabb 20-25 percet pihen.  
Limarától tanult (és még sok gyakorlást igénylő) mozdulatokkal megformázom, és a jénaiban újabb 15 percet pihen lefedve. Ekkor éles késsel (esetleg pengével) bevágom pár helyen. 
Újabb 15 percig pihen, amíg a sütőt előmelegítem 220 fokra. 
Ekkor jó alaposan megspriccelem a kenyér tetejét és a jénai tetejének belsejét, és 20 percre megy a sütőbe, fedővel. Ha a kenyér eléri a fedőt, leveszem, és egy kis edényben beteszek a kenyér mellé kb egy dl vizet (hogy jó párás legyen a sütő). Újabb 20 percig sül így tovább, majd a sütőt elzárva és a vizet kivéve még 10 percig bent marad, hogy szép barna legyen.
Amikor kiveszem, gyorsan lekenem vízzel (egy sima ecsettel, vagy jó alaposan megszentelem kézzel), és azonnal hidegre teszem (akár ki az erkélyre is), így lesz igazán szép cserepes a héja. Habár kihívás, de érdemes megvárni, míg kihű, hogy igazán szépen lehessen szeletelni.

Öregtészta

Természetesen ezt is limarától tanultam (ahogy kismillió egyéb házipék is), és csak azért örökítem meg itt is az öregtészta receptjét, hogy nekem is meglegyen.

Hozzávalók

- 50 dkg liszt (BL55)
- 3 dl víz
- fél teáskanál só
- 1 dkg élesztő

Elkészítés

Kimérem a hozzávalókat. 
Dagasztógéppel alaposan összedagasztom, majd kézzel is kerekítek rajta egyet. 
Majd folpakkal lefedve egy fedeles jénaiba teszem, legalább 4-5 órára, a konyhapultra.   
Ez alatt az idő alatt jól megkel, majd elkezd összeesni. 
Az idő leteltével mehet be a hűtőbe, és remek alapul szolgál kenyerek, kiflik, zsemlék és egyéb finomságokhoz. Ekkora adagból kb. 80 dkg tészta lesz, ami 3 nagyobb vagy 4 kisebb adagot jelent. 7-10 napot bír ki hűtőben, de kisebb adagokra osztva fagyasztható is.

Újabb tészta: padlizsános-cukkinis tejszínes tészta

Ezt az ételt nem is nagyon kell túlragozni, könnyebben és gyorsabban elkészíthető, mint ameddig tart leírni a hozzávalókat. És nem utolsó sorban értékmentésként sem utolsó...

Hozzávalók

- 20 dkg cukkini
- 30 dkg padlizsán
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2,5 dl tejszín
- 4-5 gerezd fokhagyma
- rozmaring, só, bors
- kevés sonka (ízlés szerint)
- pár reszelésnyi parmezán
- 6-8 db olajbogyó
- 15 dkg főtt tészta

Elkészítés

A tésztát kifőzöm sós vízben (ha van maradék máshonnan, az még jobb). Közben a padlizsánt és a cukkinit gyufaszálra vágom, a fokhagymát karikára. 
Az olajon megfuttatom a zöldségeket a fokhagymával. Nem sütöm puhára, mert nem akarom teljesen összetörni. Fűszerezem sóval, borssal, egy rozmaringággal. Amikor már majdnem kész, nyakon öntöm a tejszínnel, hagyom, hogy rottyanjon egyet.
Majd belekeverem a tésztát, ezzel is hagyom összemelegedni, és már tálalom is. Tálaláskor vékony csíkokra vágott sonkával, reszelt parmezánnal és ízlés szerint olajbogyóval teszem tartalmasabbá és csinosabbá. 

2015. január 17., szombat

Egytálétel: rizseshús

Ez az étel tipikusan jó választás lehet, ha kisgyerekek elé is kerül, mert nem kell hozzá kés-villa, kanállal is szépen ehető. Ezen kívül pedig gyorsan elkészíthető, és laktató finomság.

Hozzávalók

- 2 evőkanál zsír
- 70 dkg disznócomb
- 1,5 fej vöröshagyma
- fél paprika
- 3-4 szem koktélparadicsom (vagy 1 nagyobb sima)
- só, bors, pirospaprika
- 20 dkg rizs ("A")

Elkészítés

A zsírt felolvasztom egy jó nagy edényben. 
Az apró kockára vágott vöröshagymát kis lángon puhára párolom rajta. Megsózom, mert akkor könnyebben puhul, és nem ég. 
Közben a disznóhúst falatnyi kockára vágom. 
Mikor már puha a hagyma, félrehúzom a tűzről, borsozom, és megszórom 2 evőkanál pirospaprikával. 
Elkeverem, és ráteszem a húst, felöntöm bő vízzel (legalább 2 ujjnyival lepje el), és fedő alatt főzni kezdem. Hozzáadom a vékony csíkokra vágott paprikát és a negyedekre vágott paradicsomot is.
Időnként megkeverem. Ha a hús már kezd puhulni, ráöntöm a rizst. Innentől már rendszeresen kevergetem, nehogy leégjen. 
Kóstolgatom, ha kell, utánaízesítek. Arra végig figyelek, hogy bő leve maradjon, mert a rozs sokat felszív. Amikor a rizs puha, fedő alatt még hagyom 10 percig pihenni, majd tálalom.

Értékmentés: cukkínis fácánhús saláta

A minap fácánhúslevest főztem. Azt tudni kell a fácánról (és általában a vadhúsról), hogy nagyon száraz, inas, izmos - sokan pont emiatt nem is szeretik. Nálunk is így van ez, a fácán melle levesben még csak-csak elfogy, de a combja (és egyéb alkatrészei) már nem igazán. Ezért értékmentés gyanánt ezzel a fokhagymás sütéssel szoktam menteni, ami menthető.

Hozzávalók

- 20 dkg hús (ez lehet maradék csirkehús is a levesből)
- 5 gerezd fokhagyma
- 20 dkg cukkíni
- 1 dl olaj (ez lehet pl az ízesített fűszeres olaj is)
- só, bors, rozmaring
- parmezán
- 20 dkg tészta

Elkészítés

Először is sós vízben megfőzöm a tésztát. Ezalatt az olajon kis lángon megfuttatom a karikára vágott fokhagymát. Nem szabad sütni, mert akkor könnyen megég. 
Közben apró falatokra sifnizem a husit. 
Ahogy finoman illatozni kezd a fokhagyma, ráteszem a húst, és átsütöm pár perc alatt. 
Ízesítem sóval, borssal, rozmaring levelekkel. 
Amíg sül, a cukkínot vékony csíkokra vágom, majd hozzáadom a fokhagymás husihoz. 
Nagy lángra veszem a gázt, majd amikor a cukkíni már kezd puhulni, de még roppanós, ráöntöm a leszűrt tésztát, még 2-3 percig összemelegítem. Tálalás előtt burgonyahámozóval pár szelet parmezánt vágok rá.

2015. január 16., péntek

Mintás piskótatekercs naranccsal

Éveken keresztül nagy mumus volt számomra a piskótatekercs. Valahogy sehogy nem akart sikerülni, mindig kiszakadt, vastag lett, vagy éppen túl vékony, ezért fel is adtam, és inkább a sima piskóta verziót használtam. Viszont ezt a receptet annyira izgalmasnak találtam, hogy muszáj volt egy próbát tenni vele - és egyáltalán nem bántam meg :o) Kislányom javaslatára pedig még egy kicsit meg is bolondítottuk.

Hozzávalók

A piskótához

- 5 tojás
- 5 csapott evőkanál cukor
- 5 púpos evőkanál liszt
- egy sütőpor
- 2 narancs reszelt héja

A díszítéshez

- egy tojásfehérje
- 3 dkg vaj
- 3 dkg cukor
- 2 dkg liszt
- 2 dkg kakaópor

A kenéshez baracklekvár

Elkészítés

A dísz előkészítésével kezdem: az olvasztott vajat villával összekeverem a cukorral, kakaóval és a liszttel.
Majd hozzákeverem a keményre vert tojáshabot is.
Jó sűrű, sárszerű masszát kapunk.
Egy ételeszacskóba kanalazom, aminek kicsi lukat vágok az egyik sarkára. 
Majd ízlésem (de leginkább kézügyességem) szerint díszítek virágokkal (vagy bármivel) egy tepsire (38*32 cm) tett sütőpapírt, amit és beraktam a hűtőbe.
Ezután elkészítem a piskótát. Én nem szöszölök a tojásfehérje és -sárgája külön felverésével, hanem egyben teszem a gépbe, és a cukorral együtt jó habosra verem, a legnagyobb fokozaton. Ez lehet 5-6 perc is, de minél több, annál jobb. 
Hozzáadom a reszelt narancshéjat is (reszelés előtt a narancsot dörzsis szivaccsal és mosószerrel alapos kezelésnek vetem alá). 
Ezután leállítom a gépet, beleszórom a sütőport és a lisztet, és még egy utolsó keverek rajta, de már csak a leggyengédebben, hogy azért ne nagyon törjem össze a tojáshabot. Kiveszem a hűtőből a tepsit, egyenletesen elosztom rajta a tésztát, majd 170 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 12-14 perc alatt megsütöm.

Ahogy kiveszem, azonnal, még melegében (óvatosan!) sütőpapírral együtt feltekerem, és hagyom kihűlni. 
Ezután óvatosan kitekerem, megkenem a lekvárral, és visszatekerem. Ízlés szerint megszórhatjuk porcukorral, de szerintem ezt már nem igényli. Tálaláskor egy ujjnyi vastag szeleteket vágok a tekercsből.