2015. március 28., szombat

Barackos vagy szilvás gombóc

A burgonyás tészta az alapja, amit Horváth Ilona szakácskönyvéből vettem, és ami remekül felhasználható például hagymás (vagy diós, esetleg grízes vagy mákos) nudlihoz is.
Hozzávalók

- 1 kg krumpli
- 20-30 dkg liszt
- egy jó kanál búzadara
- 1 evőkanál zsír
- 1 tojás
- só
- 20 dkg zsemlemorzsa
- 10 dkg cukor
- kevés olaj

Elkészítés

A krumplit megpucolom, kis kockára vágom, és sós vízben puhára főzöm. 
Krumplinyomón összetöröm, ha kell, még egy kis sóval ízesítem (ne legyen sós).
Beleteszem a tojást, búzadarát, zsírt és lisztet, és puha tésztát gyúrok belőle.
Elfelezem (másik feléből nudli készült), és alaposan lisztezett felületen kb. félujjnyi vastagra nyújtom.
10*10 cm-es négyzeteket vágok, a közepébe kemény baracklekvárt vagy szilvát teszek.
Behajtom a négy sarkot középre, majd a két tenyerem között gombócot formázok belőle. 
Lisztezett felületre teszem a gombócokat.
Lobogó sós vízben 4-5 perc alatt kifőzöm őket. 
Kevés olajon folyamatos keverés közben megpirítom a zsemlemorzsát, majd kb. 0,5 dl vizet löttyentek rá. és ezzel is jól elkeverem. Így megpuhul a zsemlemorzsa, nem fog ropogni a fogam alatt.
Mikor szép aranybarna, félrehúzom, és hagyom kihűlni. Belekeverem a cukrot, majd beleforgatom a leszűrt gombócokat.

Hagymás nudli

Ezzel az étellel akkor ismerkedtem meg, amikor megismertem a férjemet. Ő mutatta be, és szerettette meg velem. Kényelmi okokból a mirelit nudlit használtuk mindig, de most kipróbáltam, hogy milyen saját készítésűvel. Háááát, ég és föld a kettő, de hogy a vele járó macerát (és főleg fejetlenséget a konyhában) megéri-e, ezt mindenki döntse el pillanatnyi hangulata és lelkiállapota alapján.
A burgonyás tészta az alapja, amit Horváth Ilona szakácskönyvéből vettem, és ami remekül felhasználható például szilvás vagy barackos gombóchoz is.
Hozzávalók

- 1 kg krumpli
- 20-30 dkg liszt
- egy jó kanál búzadara
- 1 evőkanál zsír
- 1 tojás
- só
- 3 nagy fej vöröshagyma
- 2 evőkanál törött pirospaprika

Elkészítés

A krumplit megpucolom, kis kockára vágom, és sós vízben puhára főzöm. Krumplinyomón összetöröm, ha kell, még egy kis sóval ízesítem. 
Beleteszem a tojást, búzadarát, zsírt és lisztet, és puha tésztát gyúrok belőle. 
Elfelezem (másik feléből tényleg baracklekváros gombóc készült), és alaposan lisztezett felületen kb. ujjnyi vastagra nyújtom.
Ujjnyi széles és 3-4 cm hosszú csíkikra vágom, és két tenyerem között nudlira formázom a darabokat. 
Sós lobogó vízben kb. 5 perc alatt megfőzöm (ahogy feljön a víz tetejére, még várok 2 percet, és leszűröm).
Közben a vöröshagymát kockára vágom, megsózom és kevés olajon puhára dinsztelem. 
Ekkor félrehúzom, és pirospaprikát keverek bele.  
Beleforgatom a nudlit, és még melegen tálalom.

Bableves, az örök klasszikus

Nem árulok zsákbamacskát, ha elmondom: ez a recept is édesanyámtól származik. Sokáig nem mertem kipróbálni, mert tartottam tőle, hogy nem sikerül reprodukálni a jól ismert és elvárt ízt, de aztán csak összeszedtem a bátorságomat, és nekiálltam. És milyen jól tettem :o)
Hozzávalók

- 50 dkg bab (lehetőleg vegyes)
- 10 dkg zeller
- 2 fej fokhagyma
- 1 nagyobb fej vöröshagyma (15 dkg)
- 2 fehérrépa (12-15 dkg)
- 5 répa (60 dkg)
- egy szelet füstölt szalonna vagy sonka
- só, bors, törött pirospaprika
- 1 evőkanál zsír
- 1 púpos evőkanál liszt
- egy késhegynyi szódabikarbóna

A csipetkéhez

- 1 tojás
- liszt

Elkészítés

A babot már előző este megmosom és beáztatom, és hagyom egy éjszakát pihenni. Így hamarabb megpuhul, és nem kell fél napig főzni. 
Egy jó nagy lábasba felteszem főni a babot a vastag karikákra vágott répával, a félbevágott és beirdalt fehérrépával, az egész vöröshagymával, a gerezdekre szedett, pucolt fokhagymával és a nagyobb darabokra vágott zellerrel. Beleteszem a szalonnát is, ízesítem sóval, borssal, szódabikarbónával, és fedő alatt, időnként megkevergetve és kóstolgatva főzöm. 
Közben elkészítem a csipetkét: egy tojást felütök, és liszttel puha tésztát gyúrok belőle. 
Amikor már összeáll, kisebb darabokat tépek belőle, és folyamatosan lisztbe mártogatva, hogy ne ragadjon, három ujjal kis csipetkéket tépkedek belőle. 
Amikor a répa kezd puhulni, megcsinálom a rántást: a zsíron megfuttatom a lisztet, félrehúzom. Belekeverem a pirospaprikát is, és berántom a levest vele. 
Kicsit kevergetem még, majd beleszórom a csipetkét is. Még kb. 10 percig főzöm az egészet, és amikor a csipetke már puha, kész.
Tejföllel és ecettel tálalom.

Rakott hús tejföllel

Ahogy azt már írtam, a rizs egy igazán hálás köret. De nem feltétlenül kell a megszokott, unalmas köretként gondolni rá, darálthússal remek rakott étel válhat belőle.
Hozzávalók

- 3 dl rizs ("A")
- 6 dl víz
- vegeta, bors
- 60 dkg darálthús (nem baj, ha egy kicsit zsírosabb, és nem csupa száraz hús)
- 1 nagyobb fej vöröshagyma
- egy vödör tejföl
- olaj

Elkészítés

A rizst kevés olajon folyamatos keverés közben megpirítom. 
Felöntöm kétszeres mennyiségű vízzel, ízesítem, és néha megkeverve addig főzöm, míg majdnem elfővi a levét. Ekkor lefedem, és hagyom kidurrogni a rizsszemeket. 
Közben apróra vágom a vöröshagymát, sózom, és kevés olajon megfonnyasztom. 
Ráteszem a darálthúst, sózom, borsozom, és kevergetés közben puhára főzöm. 
Előkészítek egy jó nagy jénait, és elkezdek rétegezni: alulra egy adag hús, rá a rizs, és utána a tejföl. 
Ha szükséges, a rizs szintjét kicsit lehet vegetázni. A rétegek így követik egymást, tejföllel zárul az emelet. 
Fedő alatt 200 fokra előmelegített sütőbe teszem, és kb. 20 perc alatt összesütöm. Ha ügyesen tudom kiszedni, a rétegek szépen elkülönülnek egymástól, és látványosan mutatnak a tányéron :o)

Csőben sült zöldségek egybensült karajjal

Ez az étel tipikusan egy szombati (vagy vasárnapi) ebédre való: kevés előkészülettel egészségeset, látványosat és finomat készíthetünk - miközben az étel szinte magától készül el.
Hozzávalók

- 70 dkg karaj egyben
- 35 dkg répa
- 20 dkg cukkíni
- 25 dkg padlizsán
- 1,5 fej fokhagyma
- 30 dkg brokkoli
- pár szelet szalonna
- kevés olívaolaj
- 5 dkg vaj
- só, bors

Elkészítés

A karajt alaposan sózom és borsozom, és egy jó nagy jénaiba helyezem. 
Köré teszem a karikára vágott cukkínit és padlizsánt, meglocsolom kevés olívaolajjal, sózom, borsozom.
Ezután jön a karikára vágott répa, egy fej fokhagyma gerezdekben, és a tetejére a brokkolirózsák (ha fér még, pár darab kelbimbót is teszek bele). Ezt a réteget is olajjal meglocsolom és fűszerezem. Fedő alatt 200 fokra előmelegített sütőbe teszem. és 40 percig sütöm. 
Ekkor kiveszem, és vajszeletekkel beterítem a tetejét. Újabb 20 percre beteszem a sütőbe. 
Közben előkészítem a szalonnát: szeletekre vágom, és kakasteréjra bevágom. Kiveszem az edény óvatosan, a husit 3 helyen hosszában bevágom. 
Egyrészt így meglátom, hogy átsült-e (igen), másrészt a bevágásokba és a hús mellé beleteszem a szalonnaszeleteket és a maradék fokhagymagerezdeket, és újabb 20 percre megy vissza a sütőbe. 
 
Ha van otthon grillsajt, azzal is tálalható a zöldségköret.

Tojásos rizs

A rizs egy igazán hálás köret: gyorsan elkészül, és millióféleképpen lehet variálni. Lehet zöldségeket főzni bele, vagy például tojással dúsítani. Most ezt az utóbbit készítettem el.
Hozzávalók

- 2 dl rizs ("A")
- 4 dl víz
- vegeta, bors
- 4 tojás
- kevés olaj

Elkészítés

A rizst 2 evőkanál olajon folyamatos keverés közben megpirítom. Felöntöm a kétszeres mennyiségű vízzel, ízesítem vegetával és borssal. Időnként megkeverve addig főzöm, amíg majdnem elfővi a levét. Ekkor letakarom, és hagyom kicsit kidurrogni a rizsszemeket. 
Közben a tojásokat egy tálba töröm, villával alaposan összekeverem, kevés sóval megszórom. Egy evőkanál olajon megsütöm, mint a rántottát. Nem szabad nagyon kiszárítani, mert akkor nem lesz olyan finom. 
Villával apró cafatokra tépkedem, majd belekeverem a rizsbe.