2015. április 26., vasárnap

Zöldfűszeres szűzszeletek zöldséges rizzsel

Az előző ételhez hasonlóan ehhez sem kell hosszas előkészület, és pillanatok alatt az asztalon van egy finom, mégsem mindennapi fogás.
Hozzávalók (3 személyre)


- 40 dkg sertés szűz
- zöldfűszerek (oregánó, bazsalikom, majoranna, petrezselyemzöld)
- só, bors
- 3 evőkanál liszt
- kevés olaj (vagy vaj) a sütéshez
- mustár

A rizshez

- egy bögre (kb. 3 dl) rizs ("A")
- 2 maréj mirelit zöldségkeverék
- két bögre víz
- vegeta, bors

Elkészítés

A rizzsel érdemes kezdeni, mert ahhoz több idő kell, mint a húshoz. A rizst kevés olajon megpirítom, majd felöntöm a kétszeres mennyiségű vízzel. Hozzáadom a mirelit zöldségkeveréket, ízesítem vegetával és borssal, és néha megkevergetve addig főzöm, míg elfővi a levét. Ekkor lefedem, és hagyom, hogy kicsit még puhuljon.
Eközben a szüzet - ha kell - megtisztítom a hártyától, ujjnyi vastag szeletekre vágom, sózom, borsozom. 
A lisztben elkeverem a zöldfűszereket, kevés sót és borsot ebbe is teszek. Az olajat (vagy vajat) felhevítem. 
A lisztes keverékben megforgatott hússzeleteket (ezt közvetlenül sütés előtt teszem), majd mindkét oldalukon kb. 3-3 perc alatt megsütöm őket. 
Tányérba szedem, és még melegen kevés mustárral megkenem őket. A zöldséges rizzsel tálalom. 
Tipp: Az edényt, amiben a hús sült, semmiképpen ne tegyük azonnal a mosogatóba, pár falat finom kenyérrel érdemes kitunkolni, ezt a finomságot kár a lefolyón leengedni :o) 

Fűszeres csirkecsíkok görögsalátával

Amikor váratlanul állítanak be vendégek, az nem feltétlenül éri jól mindig az embert. De ha van otthon csirkemell és pár zöldség, hipp-hopp egy igazán könnyű és finom ételt lehet az asztalra varázsolni.
Hozzávalók (4 személyre)

- 60 dkg csirkemell
- zöldfűszerek (oregánó, bazsalikom, majoranna), só, bors
- 3 evőkanál liszt
- a sütéshez pár korty olívaolaj 

A görögsalátához

- paradicsom
- fetasajt
- kígyóuborka
- zöld vagy fekete olajbogyó (én a feketére szavazok)
- lilahagyma

Elkészítés

A csirkemellet csíkokra vágom, egy edénybe teszem, megszórom a fűszerekkel (zölddel és egyébbel is), kézzel összekeverem, nem faksznizok. 
Egy teflon edényben felmelegítem az olajat. Ezalatt a lisztben megforgatom a csirkecsíkokat, és hirtelen aranybarnára sütöm. 
Közben elkészítem a görögsalátát is (bár ennek nem árt, ha kicsit összeérnek az ízek, de sokat ne hagyjuk állni, mert az uborka és a paradicsom levet enged, és akkor már nem olyan finom). 
A recept leírása kb. annyi időt vedd igénybe, mint az egész étel elkészítése :o)

Gombapörkölt házi csipetkével

Habár én személy szerint nem szeretem a gombát, a családom igen, ezért rendszeresen készítem is. Többek között gombapörköltet, saját csipetkével.
Hozzávalók


- 60 dkg gomba (pucolás után legyen ennyi) - én csiperkét főztem, de lehet erdei is vegyesen, vagy laska
- egy nagyobb fej vöröshagyma
- só, bors, törött pirospaprika
- tejföl

A csipetkéhez
- 1 egész tojás
- 8 dkg liszt (vagy amennyit bevesz) + 10 dkg a csipedéshez

Elkészítés

A gombát megpucolom (kitöröm a lábát, én azt nem szoktam megfőzni, és lehúzom a gombafejről a héját). 
Megmosom, és falatokra vágom. 
Közben a kockára vágott hagymát sózva megdinsztelem. Amikor puha, félrehúzom, és a törött paprikát elkeverem rajta. 
Ráöntöm a gombát, majd kevés vízzel felöntöm (nem kell túl sok, mert a gomba főzés közben levet enged), és fedő alatt főzöm. 
Közben elkészítem a csipetkét. Ehhez a tojást összegyúrom a liszttel, hogy laza, könnyen csíphető tésztává álljon össze. 
Ezután két ujjal kis (kb. körömnyi) darabokat csípek belőle, hengergetek rajta egyet, hogy kerekded formája legyen, és alaposan kilisztezett edénybe tépkedem. Ha a tészta a csipkedés helyen elkezd ragadni, megforgatom lisztben. Nem kell félni a lisztezéstől, nem lesz kemény tőle a csipetke, csak nem ragad össze, és a pörköltöt is besűríti kicsit.
Amikor kész a csipetke (és a gomba is már kb. 15 perce fő), beleöntöm a liszttel együtt a csipetkét, még 5 percig főzöm, és kész.
Tejföllel lágyítva tálalom.

Nyár, vízpart, lángos

Valamiért csak a nyárhoz és a vízparthoz kötjük a lángosevést (persze, ott esik legjobban két csobbanás között, és nem utolsó sorban nem a saját lakásunkat lengi be a vele járó masszív olajszag), pedig egy jó kis baráti összejövetelre legalább olyan jó, mint egy őszi kiránduláson. 
Hozzávalók (10 db-hoz)


- 50 dkg liszt
- 2 kisebb tojás
- 2,5 dl tej
- egy csapott kávéskanál cukor
- fél kisdobozos tejföl (kb. 2 nagyobb evőkanálnyi)
- egy fél lapos evőkanál só
- 1,5 dkg élesztő
- fokhagyma, tejföl, sajt a tetejére
- egy liter olaj a sütéshez

Elkészítés

A langyos cukros tejbe belemorzsolom az élesztőt, és hagyom felfutni. Ez idő alatt egy keverőtálba kimérem az összes többi hozzávalót. 
Ha felfutott az élesztő, beleöntöm a tálba, és géppel (vagy kézzel) alaposan összedolgozom. 
Jó ragacsos tésztát kell kapnunk, de ez így jó, nem szabad túllisztezni. Amikor a tészta már nagyjából elválik az edény falától, konyharuhával letakarom, és meleg helyen egy órát kelesztem. 
Közben elkészítem a feltétet: megpucolok 4-5 gerezd fokhagymát, és áttöröm egy kis tálkába. kevés vízzel és még kevesebb sóval elkeverem, és félreteszem. Lereszelem a sajtot (jóóóó sokat, úgy finom, ha sok van rajta), és előveszem a tejfölt is.
Ha megkelt a tészta, egy edénybe felteszem melegedni az olajat. 
Nem szabad forrónak lennie, csak jó melegnek. És most jön az igazán pepecs rész: mindkét kezem alaposan beolajozom, és egy ökölnyi darabot tépek a tésztából. Két kezemmel széthúzogatom, hogy kb. mindenhol egyforma vékony legyen a tészta (vigyázva, hogy ne szakadjon ki. Ha mégis, összegyúrom és kezdem elölről), és óvatosan az olajba engedem. 
Kis lángon hagyom megsülni. 
Ha villával alányúlva azt látom, hogy aranybarna, megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm. Papírra szedve hagyom lecsöpögni a felesleges olajat. 
Még melegen megkenem a fokhagymával, megszórom sajttal és teszek rá tejfölt is - én így szeretem legjobban. Nem éppen diétás étel, de ki tudna neki ellenállni? :o)
Ha az olaj kellően meleg, és a tészta is szobahőmérsékletű, nem kell félni, nem szívja meg magát olajjal, és a könnyű, laza tésztának köszönhetően igazán finom lángos kerül a tányérokba.
Ha vendégeket várok, egyből dupla adagot keverek be, de vigyázni kell, mert könnyen kinőheti a kelesztő edényt. Ha nem sütöm ki mindet, egy jó nagy, kiolajozott zacskóban hűtőben napokig is eláll. Ekkor legalább egy órával sütés előtt kiveszek a hűtőből, és hagyom szobahőmérsékletűre melegedni. 

2015. április 15., szerda

Borsós tokány

Szerettem volna valami rendhagyót, valami mást készíteni, mint eddig, ezért egy újdonságot próbáltam ki. Vagyis annyira nagyon nem is újdonság, inkább kreatívnak kellett lenni, mert a jól bevált csikós tokányhoz képest pár dolog hiányzott a leltárból...
Hozzávalók

- egy fej vöröshagyma (vagy jelen esetben lilahagyma)
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 10 dkg házi sonka
- 60-70 dkg karaj (jó a comb is)
- egy jó evőkanál zsír
- só, bors
- egy csapott evőkanál pirospaprika
- egy púpos evőkanál liszt
- fél bögre zöldborsó (akár mirelit is)

A körethez
- 20 dkg tarhonya (2,5 dl)
- háromszoros mennyiségű víz
- só, bors

Elkészítés

Először is előkészítem a hozzávalókat. 
A sonkát egész vékony, kb 3- cm hosszú csíkokra szeletelem, és a zsíron kis lángon megsütöm. 
Amikor kész, egy edénybe kiszedem, hogy csak a kisült, illatos zsír maradjon az edényben. 
Ezen megfonnyasztom a karikára vágott hagymát és fokhagymát, vigyázva, hogy egyik se égjen meg. Közben falatnyi csíkokra vágom a karajt. 
Amikor a hagyma már puha, ráteszem a husit, és kevés sóval (tényleg kevéssel, mert a sonka is sós volt!), borssal fehérre sütöm. Ezután félrehúzom a tűzről, és egy evőkanál pirospaprikát elkeverek rajta. 
Felöntöm vízzel, és a lisztet is elkeverem benne. Mehet rá a zöldborsó is, ha kell, pótlom a vizet, és a kiszedett sonkát is visszateszem. Szépen, éppen hogy rotyogva összefőzöm az egészet, és amikor a borsó puha, kész is.
Közben elkészítem a köretet (ami lehet akár rizs is, de miért együnk mindig rizst, ha van tarhonya is?): a tarhonyát egy kevés olajon megpirítom. Felöntöm a vízzel, és ízesítem sóval, borssal. Gyakori kevergetés közben addig főzöm, amíg elfővi a levét, ekkor lefedem, és hagyom legalább 10 percet pihenni. Tálaláskor kiszedem a tarhonyát, mélyedést csinálok a közepébe, és oda szedek egy merőkanálnyit a tokányból. Jó étvágyat! :o)

2015. április 14., kedd

Szezámmagos csirke, avagy "csínai, otthon"

Habár nagyon szeretem a kínai szezámmagos csirkét, sajnos egyre kevesebb olyan helyet ismerek, ahol tényleg szabad szemmel látható mennyiségű húst tartalmaz a vastag bunda, másrészt azért csak jobban szeretem, ha tudom, hogy az a hús pontosan milyen hús is. A recept eredetijét a neten találtam valahol, sajnos már nem tudom, hol. 
Hozzávalók 

A bundához:
- 6 ek liszt
- 3 ek étkezési keményítő
- 1 ek olaj
- 1 tojás
- 30 dkg csirkemell 
- csipet só
- pici víz
- 1,5 kk sütőpor

A mázhoz: (kb. annyi legyen, mint a bundához a tészta)
- ketchup (kicsit több, mint fele annyi, mint a méz)
- méz

- 3-4 ek szezámmag
- chili (erős pista)

Elkészítés

Mindent készítsünk el előre, mert ha egyszer beindul a sütés, felpörögnek az események. Érdemes mindjárt ennek a dupláját készíteni, mert hamar elfogy... 
A csirkét falatnyira felkockázom, kevés sóval ízesítem. A bundához minden hozzávalót egy kézi habverővel homogénre keverek. Egy másik edényben összekeverem a máz hozzávalóit. 
A csirkefalatokat jó alaposan megmártogatom a bundában, majd bő, meleg (de nem forró) olajban lassan megsütöm. Fontos, hogy lassan, hogy ne égjen meg a bunda, miközben belül a hús még esetleg nyers marad. Egyszerre inkább kevesebb husit sütök, hogy legyen helye, mert a bunda kicsit nőni fog. 
Ahogy kiveszem (villával vagy egy hosszabb hústűvel), azonnal belemártom a mázba, és tányérra teszem. 
Egy soron pakolom őket, mert nagyon ragadnak. Stílusosan rizzsel tálalom.

Csirkemellből leves

Ha nagyon megszorulok idővel és ötlettel, ehhez a leveshez fordulok, mert gyorsan elkészül, és mindenki szereti. És nem mellesleg jó tartalmas is, így utána elég már csak egy kis édesség, ha arra van kapacitás :o)
Hozzávalók (3-4 tányérra)

- 30 dkg csirkemell
- 2 közepes répa
- egy fehérrépa
- egy kis fej vöröshagyma
- egy fej fokhagyma
- fél karalábé
- ugyanennyi zeller
- két marék zöldborsó

Elkészítés

A répát karikára vágom, a fehérrépát félbe vágom és jó mélyen bevágom a vastagabb végeit keresztben. A zellert és a karalábét kb 2*2 cm-es kockákra vágom. 

Mindezt egy kevés olajon megfuttatom (amikor isteni illatok kezdenek a konyhában terjengeni, akkor már alakul :o) ). 
Közben a csirkemellet falatnyi kockára vágom. 
Felöntöm az illatozó zöldségeket vízzel, belemegy a csirkemell és a borsó (ez lehet mirelit is), fűszerezem sóval, borssal, és hagyom szépen puhára főni. 
Nem kell sok idő neki, kb 25-30 perc. A végén 2 marék csigatésztát is szórok bele, és ha már az is puha, még forrón tálalom.

Krumplifőzelék fehéren

Ez a recept formabontó a mi asztalunkon, mert nálunk a főzelékek alapvetően pirosan készülnek. De egyszer így is ki kell próbálni, és szerintem nem sokban marad el a piros testvérétől.
Hozzávalók

- egy nagy fej vöröshagyma
- 60-70 dkg krumpli
- só, bors, babérlevél, kevés őrölt kömény
- 2 kanál zsír
- 2 púpos evőkanál liszt
- ízlés szerint 2 evőkanál 10%-os ecet

Elkészítés

A vöröshagymát apró kockára vágom, és kevés olajon puhára párolom. 
Közben a krumplit 3 mm vastag szeletekre vágom. Ha a hagyma puha, ráöntöm a krumplit, annyi vízzel felöntöm, hogy ellepje. Ízesítem sóval/vegetával, borssal, babárlevéllel és késhegynyi köménnyel.
Fedő alatt szépen főzni kezdem. Nem kell neki sok idő, mert a vékony szeletek gyorsabban főnek. Amikor már majdnem puha a krumpli, elkészítem a rántást: a zsíron rózsaszínre pirítom a lisztet.
Óvatosan belecsorgatom a főzelékbe. Hagyom még egyszer rottyanni egyet, és mielőtt elzárom, kevés ecettel pikáns savanykás ízt adok neki. Natúr csirkemellel tálalom.