2015. május 23., szombat

Zsályás sült csirkecomb sárgaborsófőzelékkel

Azt hiszem, nem árulok el nagy titkot és meglepetést sem okozok vele, ha elmondom: szeretem az egyszerűen elkészíthető ételeket. Különösen, ha pár perces előkészület után szépen teszik a dolgukat, majd a végén egy egyszerű, de nagyszerű étel kerül az asztalra. Ilyen ez a csirkecomb is.
Hozzávalók


- 4 csirkecomb (alsó és felső együtt)
- egy fej fokhagyma
- vegeta, bors, zsálya (most éppen fagyasztottat használtam), bazsalikom
- egy dl sör
- 3 dkg vaj, 3 dkg húsos szalonna, fél fej vöröshagyma, egy evőkanál liszt

A főzelékhez

- 25 dkg sárgaborsó
- vegeta
- bors
- egy babérlevél
- késhegynyi őrölt komény
- fél fej vöröshagyma
- egy púpos evőkanál zsír
- egy púpos evőkanál liszt
- félkávéskanál 10%-os ecet

Elkészítés

A sárgaborsót még reggel (jobb esetben, ha nem felejtem el, még előző este) bő vízbe leáztatom. 
A csirkecombokat megtisztítom. 
Vegetával alaposan megszórom, frissen őrölt borssal meghintem, a fagyasztott zsályát rá és mellé morzsolom. Egy fej fokhagymát megpucolok, a gerezdeket a combok köré szórom. Meglocsolom egy deciliter sörrel, majd alufóliával lefedem a tepsit, és 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 40 percre (nem volt sok macera, igaz? :o) )
A sárgaborsót lemosom, és felteszem főni annyi vízbe, amennyi ellepi. Ízesítem vegetával, borssal, egy babérlevéllel, kevés őrölt köménnyel. 
Fedő alatt, kis lángon főzöm. Amikor már puha, lekészítem a rántást: a zsíron megfuttatom az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadom a lisztet, és kis lángon megpirítom. 
Amikor már szép rózsaszín, folyamatos keverés közben hozzáöntöm a sárgaborsóhoz. 
Elkeverem, és a legvégén adom hozzá az ecetet.
Közben megnézem a husit is. 

Leveszem a fóliát, és anélkül is sütöm még 20-25 percig, hogy szép színt kapjon. 
Ekkor a combokat a fokhagymával együtt tálba szedem. A szaftot ki ne öntsük, finom mártás készíthető belőle: a gáztűzhely egyik rózsájára teszem (vigyázva, hogy forró a tepsi!), hozzáadok egy fél fej vöröshagymát karikára vágva, vékony csíkokra vágott szalonnát.
Folyamatosan kevergetem, hogy ne égjen le. Mikor a szalonna és a hagyma már puha, hozzáadom a vajat, majd rászórom a lisztet, összekeverem, hogy sűrű mártást kapjak. 
A combokat ezzel a mártással locsolom meg tálaláskor. Jó étvágyat!

Töltött kifli

A jól bevált ropogós kifli tésztája az alap, annyi módosítással, hogy a tészta feléből készült kifli, aminek egyik felét szalámival töltöttem, a másik feléből zsemle. 

A részleteket olvassátok el itt. Annyit változtattam a recepten, hogy víz helyett is tejet adtam a tésztához. A kifli formázása közben feltekerés előtt egy-egy szelet szalámit tettem a tésztába. 
Legközelebb sajt és egyéb huncutságok is mehetnek bele.
A zsemlét formáztam, és utána középen egy éles pengével bevágtam. 
A kifli és a zsemle is eláll kenyértartóban napokig, és nem veszít az állagából.

Teljes kiőrlésű graham és egyéb lisztes kenyér

Ezek az ikrek ajándékba készültek. A teljes kiőrlésű vonalon mozogva tovább dúsítottam a lisztek felhasználási körét, graham lisztet is kipróbáltam. Finom, sűrű és laktató kenyér lett a végeredmény.
Hozzávalók 

- 25 dkg öregtészta
- 2 dl víz
- 0,7 dl tej
- egy fél kávéskanál cukor
- 1 dkg élesztő
- 20 dkg liszt (BL 55)
- 10 dkg tk tönkölyliszt
- egy csipet aszkorbinsav
- 2 evőkanál olaj
- egy csapott evőkanál só
- 10 dkg tk graham liszt
- 10 dkg tk rozsliszt

Elkészítés

Ugyanúgy készül, mint a teljes kiőrlésű párja, csak most két kenyérkét formáztam a tésztából. 
Meglocsoltam vízzel, megszórtam lenmaggal, és ment a sütőbe. Rácson hagytam kihűlni, és még langyosan, tiszta konyharuhába tekerve vittem ajándékba. Nem szabad zacskóba téve tárolni, mert akkor savanyodik.

Marhahúsleves

Egyik hétvégén a szomszédasszony bevezetett a helyi tudnivalókba: hol érdemes zöldséget venni, melyik piac a legjobb, és a legfontosabb: melyik a tuti hentes a környéken. Rögtön teszteltem is, egy szép darab marhahúst vettem, hogy raguleves készüljön.
Hozzávalók

- 50 dkg csontos marhahús
- 4 db közepes répa
- egy szép nagy szál fehérrépa
- 2 fej fokhagyma
- egy nagy fej vöröshagyma
- fél karalábé
- ugyanakkora darab zeller
- 3-4 szem krumpli
- só, bors, pirospaprika, 2 babérlevél, késhegynyi őrölt kömény
- a rántáshoz egy evőkanál zsír, 2 kanál liszt
- tészta (én most csigatésztát főztem)

Elkészítés

A répát és a fehérrépát vastagabb szeletekre vágom, a többi zöldséget falatnyi kockára, a vöröshagyma megy egészben. 
Az összes zöldséget (a krumpli kivételével) kevés olajon megfuttatom. 
A húst levágom a csontról, és szintén falatnyi kockákra vágom. 
Amikor már finoman illatoznak a zöldségek, felöntöm vízzel, és mehet bele a hús és a csont is. Ízesítem sóval, frissen őrölt borssal, kevés pirospaprikával, a babérlevéllel és a köménnyel. Hagyom, hogy forrni kezdjen, és lehabozom, hogy szép tiszta levest kapjak. 
Ezután kis lángra állítom a tüzet, beleteszem a krumplit is, és hagyom, hogy szép lassan rotyogjon. Amikor a hús és a zöldségek is puhák (kb. egy óra múlva), elkészítem a rántást: a zsírt megolvasztom, elkeverem benne a lisztet, és kis lángon rózsaszínre pirítom. Állandó keverés közben a levesbe csorgatom. A kész levest csigatésztával és tejföllel tálalom. 

Krumplis fluta

Ha ez az étel eszembe jut, azonnal elfog a nosztalgia. Gyerekkoromban gyakran ettük (vagy csak én emlékszem rá így, nem tudom), de már kb. ezer éve nem készítettem. Ezért nagyon megörültem, mikor a férjem a minap feldobta az ötletet: mi lenne, ha krumplis flutát sütnék? Hát, rajtam nem múlik :o)
Hozzávalók

- 60 dkg krumpli
- 2 tojás
- 30-35 dkg liszt
- egy csipet élesztő
- só, babérlevél, egy csipetnyi egész kömény
- a mártogatóshoz 2 gerezd tört fokhagyma, tejföl

Elkészítés

A krumplit megpucolom, falatnyi kockára vágom (hogy minél előbb megfőjön), és sós, babérleveles, köménymagos vízben megfőzöm (eddig olyan, mintha krumplipürét készítenék).
Ha a krumpli puha, leöntöm a főzővizet, és krumplinyomóval összetöröm. 
Hagyom kihálni, különben túl sok lisztet vesz fel. 
Ha kihűlt, hozzáadom a tojásokat, ha kell, még egy kis sót, az élesztőt és lassan adagolva a lisztet is. Kézzel összedolgozom. 
Eleinte nagyon ragadós, de szépen lassan eléri a kezelhető állagot. Kicsit félreteszem pihenni. 
Közben előkészítem az olajat, amiben ki fogom sütni.
A tésztát alaposan lisztezett felületre borítom, és kb. 3 mm vékonyra kinyújtom. Tetszőleges formákat szaggatok vagy vágok belőle (én most kockákra vágtam, de lehet pogácsaszaggatóval szaggatni, vagy háromszögekre formázni, kinek mi tetszik). 
Mindig csak egy sütésnyi adagot készítek elő, egy liszttel megszórt deszkára teszem, hogy könnyű legyen az olajba tenni (az alja még mindig ragadós lehet).
Meleg, de nem forró olajban közepes lángon aranybarnára sütöm.
Konyhai papírtörlőre vagy szalvétára szedem, hogy a felesleges olajat felitassam. Fokhagymás tejföllel, házi baracklekvárral vagy fahéjas porcukorral tálalom.

Kefíres meggyes pite

Kaptam a hugomtól próbaképpen egy cseresznyés ízesítésű kefírt. Hát, mit ne mondjak, én szeretem a kefírt, de ebből egyetlen korty nem sok, de annyit nem bírtam meginni... De hogy ne vesszen kárba, találtam neki alternatív felhasználási módot :o)

Hozzávalók

- 55 dkg liszt
- 1 sütőpor
- 25 dkg cukor (ebből 10 dkg vaníliás cukor)
- 20 dkg margarin
- 45 dkg kefír
- 4 tojás
- 30-40 (vagy még több. minél több, annál jobb) dkg magozott meggy

Elkészítés

Az összes hozzávalót egy tálba teszem, és géppel legalább 10-15 percig jó alaposan összedolgozom. 
A margarin legyen puha, de ne meleg. Akkor jó, ha sűrű, folyós tésztát kapunk. 
Egy 36*22 cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral. Beleöntöm a tésztát, és a kimagozott, lecsepegtetett meggyel megszórom a tetejét. Egy kicsit meg is nyomkodom a kezemmel, de nem kell mélyre juttatni a meggyet, a súlya majd lehúzza, amennyire kell. 
A sütőt előmelegítem 180 fokra. 45 percig (ekkor tűpróba) sütöm, ekkor szép aranybarna lesz a tésztája. Porcukorral enyhén meghintve tálalom.

2015. május 10., vasárnap

Teljes kiőrlésű tönkölybúzás kenyér

Mostanában kicsit kalandozóbb, kísérletezőbb kedvemben vagyok, és bevásároltam párféle lisztet, többek között tk tönkölybúzát is. Mondhatom, egyáltalán nem bántam meg, és jobbnál jobb kenyerek születtek belőlük mostanában. Mint pl a mai is.
Hozzávalók


- 25 dkg öregtészta
- 2 dl víz
- 0,7 dl tej
- egy fél kávéskanál cukor
- 1 dkg élesztő
- 30 dkg liszt (BL 55)
- 20 dkg tk tönkölyliszt
- egy csipet aszkorbinsav
- 2 evőkanál olaj
- egy csapott evőkanál só

Elkészítés

Alapja a Limara féle fehér kenyér, annyi módosítással, hogy a fehér liszt (BL 55) egy részét tönköllyel helyettesítettem. Mindent kimértem a dagasztótálba, nem futtattam az élesztőt, ment az is a többi hozzávalóval együtt. Jó kis tésztát gyúrt a masina 15-20 perc alatt, ami egy órát pihent meleg helyen. 
Mivel soknak tartottam a tésztát, kb. negyedét elvettem, és zsemléket sütöttem belőle.
A maradékot ezután formáztam, sütőpapírral bélelt jénaiba ment, és pihent még 50 percet. 
Félúton pengével bevágtam a tetejét, és előmelegítettem a sütőt 220 fokra. Fedő alatt sült 25 percig, majd fedő nélkül újabb 20 percig. 
Sütés után rácsra téve hagytam kicsit hűlni, és hallgattam, ahogy szépen cserepesedik :o)
Laza, nagylyúkú, igazán finom és laktató kenyér lett belőle.

Rakott babos hús sárgarépás törtkrumplival

Szeretem az olyan ételeket, aminek az előkészítése alig pár percet vesz igénybe, és utána a sütőé a munka dandárja, nekem meg mindkét kezem szabad. No, hát ez az étel tipikusan ilyen.
Hozzávalók a rakott húshoz

- 60-70 dkg csont nélküli karaj (vegyük meg csonttal együtt, a a csontból nagyon finom leves készíthető)
- 24 dkg vörösbab konzerv
- 5-6 tojás
- 20 dkg zsemlemorzsa
- só, bors

A törtkrumplihoz

- 1,2 kg krumpli
- egy nagyobb répa
- só
- 2 babérlevél
- őröltkömény
- vegeta
- 2 evőkanál zsír (ha egy mód van rá, kacsa- vagy libazsír)
- egy fél nagydobozos tejföl

Elkészítés

A husival kezdem, mert annak kell a legtöbb idő, míg megsül. Kb. ujjnyi vastag szeletekre vágom, sózom, borsozom. 
Egy jénait előveszek. A hússzeleteket megforgatom zsemlemorzsa-felvert tojás-zsemlemorzsa sorrendben, és befedem vele a jénai alját. 
Ekkor megszórom a lecsepegtetett babkonzerv felével. Jöhet a következő réteg, a végén a maradék babbal zárom. Végül a maradék tojással alaposan nyakonöntöm, és fedő alatt, előmelegített sütőben 220 fokon sütöm 20 percig, majd 200 fokra visszaveszem, és sül még 25-30 percig. 
Ha elkészült, hagyom pár pedig pihenni, hogy könnyen szeletelhető legyen.
Közben elkészítem a törtkrumplit: a megpucolt krumplit és répát falatnyi kockára vágom, és sós vízbe felteszem főni. Mehet még a vízbe a babérlevél és az őröltkömény is (ez utóbbi mehet már a kész pürébe is, ízlés dolga). Főzés közben a krumpli habját leszedem, így gyorsabban megfő. Amikor puha, leöntöm a vizet, kihalászom a babérleveleket, és hagyom egy kicsit hűlni. Hozzáadom a zsírt és a tejfölt , majd turmixgéppel (vagy krumplitörővel, ahogy tetszik) pürésítem. Kóstolgatom, és ha kell, utánaízesítek. 
A közben elkészült husiból szeleteket vágok, és úgy tálalom. Jó étvágyat!