2015. június 28., vasárnap

Sütőben sült krumpli

Ha már szezonja van az újkrumplinak, kár lenne kihagyni ezt a köretet. A krumpli eleve gyorsan megfő, mert még annyira zsenge, de a fűszerekkel és a végén a sütéssel igazán finom, roppanós köretet varázsolhatunk belőle.
Hozzávalók

- 60 dkg újkrumpli
- 5 dkg teavaj, egy kis zsír
- pirospaprika, só, bors, őrölt kömény
- egy babérlevél

Elkészítés

A krumplit dörzsis szivaccsal alaposan megmosom, majd pár perc alatt sós, babérleveles vízben félig megfőzöm. 
Ezalatt a zsírt és a teavajat összeolvasztom, fűszerezem sóval, borssal, köménnyel és a pirospaprikával. 
A krumplit leszűröm, kicsi hagyom hűlni, de épp csak addig, hogy kézzel vagy kanállal meg tudjam forgatni ebben a fűszeres szaftban. 
Egy jénaiba teszem, a maradék szafttal meglocsolom, majd 200 fokra előmelegített sütőbe tolom 20 percre. Jó étvágyat! :o)

Zöldséges fasírt

Ha már a könyökünkön jön ki a sok hús étel, de olyat szeretnénk főzni, amit a húsevő férjünk/egyéb csatolt részek is megesznek, na akkor nyúlok én a zöldséges fasírthoz. Szinte bármilyen körettel tálalható, és egész gyorsan elkészül.
Hozzávalók

- 30 dkg darálthús
- egy kisebb fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 40 dkg zöldség vegyesen: padlizsán, cukkíni, sárgarépa, fehérrépa
- só, bors, pirospaprika
- egy szikkadt zsemle vagy pár szelet kenyér
- 2 tojás
- mindenféle magvak (szotyi, tökmag, szezámmag, lenmag)
- kevés zsemlemorzsa (a forgatáshoz)
- olaj a ütéshez

Elkészítés

A darálthúshoz hozzáadom a leáztatott és kinyomkodott zsemlét, a lereszelt (vagy egész kis darabokra vágott) zöldségeket és a tojást.
Megszórom alaposan a magokkal is.
Innentől kezdve úgy viselkedik, mint a sima fasírt: golyókat formázok, majd a két tenyerem között ellapítom, és megforgatom zsemlemorzsában. Olajban lassú tűzön kisütöm (persze süthető a sütőben is, éppen hogy megspriccelve kevés olajjal vagy akár anélkül). Szendvicsbe, ebédre vagy csak úgy, nasiként is fogyasztható :o)

Villámreggeli

Na ennél az ételnél gyorsabbat már tényleg nehezen tudok elképzelni. Akármilyen nehezen is indul egy reggel, 5 perc alatt elkészíthető, és egészen biztosan mosolygósan indul a nap :o)
Hozzávalók

- egy zsemle három szeletbe vágva
- egy-egy ujjnyi vastag szelet mozzarella mindegyikre
- oregánó, bazsalikom
- egy paradicsom
- a reggeli tejeskávé :o)

Elkészítés

Bekapcsolom a sütőt grill fokozatra. A zsemlét három szeletre vágom, mindegyikre ráteszem a mozzarellát, finoman megszórom oregánóval és bazsalikommal őket, majd mehetnek be a grillre 5 percre. Amikor a sajt már szépen kezd megolvadni, kiveszem, kevés borsot még tekerek rá, mindegyik szelet szendvics kap egy vastag karika paradicsomot is, és frissen melegében fogyasztom :o)

Húsgombóc tarhonyával

Nálunk a húsgombóc alapvetően a paradicsomos húsgombócot jelenti. Most azonban egy tejszínes, gombás-uborkás verziót készítettem, és úgy látom, hogy ez is jól bevált :o)
Hozzávalók

- 60 dkg darált hús
- egy kis fej vöröshagyma
- egy tojás
- petrezselyemzöld, só, bors
- egy szikkadtabb zsemle vagy 2-3 szelet kenyér
- 2 dl főzőtejszín
- 3-4 db gomba (csiperke)
- 5-6 db savanyú uborka
- fél citrom leve
- 5 gkd teavaj
- egy púpos evőkanál liszt
- egy húsleveskocka

Elkészítés

Először is a húsgombócot készítem el. 
Leáztatom a szikkadt zsemlét/kenyeret, és kimérem a hússal a fűszereket, beleütöm a tojást. 
Megszórom gazdagon petrezselyemzölddel. 
Kézzel kinyomkodom a vizet a zsemléből, és a húshoz morzsolom, majd jól összedolgozom, és sóval, borssal ízesítem (a fasírthoz hasonló ízűnek kell lennie, csak paprika nélkül). 
Kb. félökölnyi gombócokat formázok belőle. 
A vajat egy teflon edényben megolvasztom, és megpirítom rajta a lisztet. 
Erre az alapra ültetem a gombócokat, felöntöm fél liter vízzel (hogy kb feléig ellepje a gombócokat), és belemorzsolom a húsleveskockát, ízesítem kevés sóval, borssal (helyettesíthető húsleves alaplével, vagy a baconbe göngyölt karaj kifőtt levével is, de ezzel óvatosan kell bánni, mert eleve sós!). Fedő nélkül, rendszeresen átmozgatva 15-20 percig főzöm. 
Közben előkészítem a gombát és a savanyú uborkát: a gombát félbe majd vékony csíkokra, az uborkát pedig hosszabb csíkokra vágom. 
A gombócokat óvatosan egy tányérra szedem.
Majd még 1-2 dl vízzel felöntöm a maradék szaftot, beleöntöm a gombát és az uborkát, ha kell, utánaízesítek. 
15 perc után ráöntöm a tejszínt, és az egészet összerottyantom. 
A legvégén hozzáadom a citrom levét, hogy pikáns ízt adjon neki, visszateszem a gombócokat, és még 2-3 perc alatt összefőzöm az egészet. Tarhonyával vagy csavartésztával tálalom.

Gombaleves

Egy könnyű kis esti vacsora vagy egy tartalmasabb ebéd előtt előételként is kiváló ez a leves.
Hozzávalók

- 40 dkg gomba (én csiperkét szoktam, most épp barnát vettem)
- egy közepes fej vöröshagyma
- egy fej fokhagyma
- 2 közepes répa
- egy fehérrépa
- kis darab zeller
- egy csomó zöldségzöldje
- egy evőkanál liszt
- só, bors, pirospaprika
- eperlevél tészta (vagy házi csipetke, vagy ami épp kéznél van)

Elkészítés

Először is megpucolom a gombát és a többi zöldséget. 
Kevés olajon megdinsztelem a negyedekre vágott répát, a félbevágott fehérrépát, a kockára vágott zellert, az egész vöröshagymát és a fokhagymagerezdeket. Mikor már finoman illatozik, meghintem a liszttel és a pirospaprikával, és elkeverem. 
Közben a gombafejeket félbevágom, majd vékony (kb 2-3 mm vékony) csíkokra. 
Felöntöm vízzel, a fűszerekkel ízesítem, majd fedő alatt addig főzöm, hogy már csak kicsit ropogjon a répa. Ekkor beleteszem a gombát és a cérnával összekötött petrezselyemzöldet is, és 10 percig főzöm.  
A végén beleszórom az eperlevél tésztát, és mindennel együtt puhára főzöm. Tejföllel tálalom.

Eperkrémleves vagy pohárkrém

Ha már eperszezon, folyjon a csapból is az eper :o)
Miután befőztem a kellő mennyiségű lekvárt, a maradék eperből készítettem egy kis eperkrémlevest vagy éppen pohárkrémet - kinek hogy tetszik.
Hozzávalók


- 0,5 kg eper
- ízlés szerint szerecsendió, őrölt gyömbér, fahéj és szegfűszeg
- kevés vaníliáscukor
- 2 dl tejszín

Elkészítés

Két részre osztom az epret. Kb. kétharmadából lesz a massza, a maradékot pedig nagyobb darabokra vágom, hogy így is találkozzak vele a tányérban/pohárban.
Az eper kétharmadát felteszem a cukorral főni. 
Amikor már levet ereszt és folyni kezd, rásegítek kicsit botmixerrel, majd a fűszerekkel ízesítem. 
Pár percig összeforralom az egészet.
Beleteszem a nagyobb darabokra vágott maradék eperszemeket is.
Majd belecsorgatom a tejszínt. 
Rottyantok rajta még egyet, majd hagyom kihűlni, és hidegen hűtőbe teszem. Tányérban vagy pohárba rétegezve, tejszínhabbal tálalom.

Eperlekvár

Bevallom őszintén, hogy habár nagyon szeretem a lekvárokat, még soha életemben nem főztem be lekvárt. Most viszont egy életem, egy halálom, mit veszíthetek - alapon belevetettem magam és bevásároltam vagy 10 kg-nyi epret, és nekiálltam a kísérletezésnek.
Hozzávalók

- 6,5 kg eper (ez már a nettó súly, tehát szára nélkül, kiválogatva. Ebből kb. 15 db 7 dl-es üveg lekvár lesz)
- 5 zacskó Dr Oetker Dzsemfix
- 1 kg cukor (a dzsemfix többet ír, de én inkább a gyümölcs ízét szeretem, nem akartam elnyomni cukorral)
- befőttesüveg, celofán

Elkészítés

Az epret kiválogatom: a legszebbek azonnal fogyasztásra kerülnek (ez a rész nincs a fenti 6,5 kg-ba beleszámolva), a második körösök mennek a lekvárba nagyobb darabokban, a harmadik adag pedig a szétfőzős részbe.
Ezzel az utóbbival kezdek (kb fele-kétharmada a lekvárnak szánt epernek). A lehető legnagyobb edényemet veszem elő (egy főzésnyi adag ne legyen több, mint az edény fele, mert forralás közben elkezd kifelé menekülni, és legyen helye terjedni, meg még kevergetni is), és szépen elkezdem főzni a cukorral. Mikor már levet ereszt és kezd cseppfolyósodni, előveszem a botmixert, és összeturmixolom. 
VIGYÁZAT! Ki ne vegyük turmixolás közben a mixer végét a masszából, mert nagyon csúnya munkát végez a konyhával. NAGYON:
Rottyantok még rajta egyet.
Majd amikor már bőszen pöcörög, beleteszem a nagyobb darabokra vágott epret is (én szeretek a gyümölccsel szembetalálkozni a lekvárban). Újra felforralom, és amikor már bőszen rotyog, hozzáadom a dzsemfixet, és az előírás szerint 2-3 percig, állandó kevergetés közben nagy lángon rotyogtatom. 
Végül az előre előkészített, kiforrázott (de legalábbis alaposan elmosott) üvegekbe mérem merőkanállal (óvatosan, mert forró!), és azonnal lefedem celofánnal, rátekerem a tetőt, és fejreállítom. Addig ismételem, amíg el nem fogy a lekvár. Egy éjszakára még felfordítva hagyom (nem dunsztolom őket), majd másnap szépen besorakoztatom a szekrénybe. 

Tavaszi finomság: Bodzaszörp

Kedves barátnőmtől, Katinkától kaptam ezt a receptet sok-sok évvel ezelőtt, és azóta is minden évben megbízhatóan működik - még jó, mert a család már el is várja, hogy tavasszal egy egész évre való szörp készüljön előre.
Hozzávalók

- 4 liter víz
- 3 kg cukor
- 10-12 bodzavirág (szép nagyok, minél több, annál jobb)
- 5 dkg citromsav
- 1 kávéskanál szalicil
- 3 citrom (karikára vagy gerezdre vágva, a levét valamennyire belenyomva - helyettesíthető citrompótlóval is)
- pár kanál cukorból karamella (a szép szín eléréséhez, de el is hagyható)

Elkészítés

A vízben elkeverem a cukrot, a citromsavat és a szalicilt.
A virágokat is alaposan belenyomkodom (nem mosom le őket, mert akkor az ízt adó virágport is lemosom, legfeljebb a szárát mosom le kicsit, hogy tiszta legyen). 
Beleteszem a karikára vágott citromot is. 
Jó alaposan összekeverem az egészet, és három napig hagyom állni. Minden nap reggel és este is átkeverem, majd a harmadik nap végén leszűröm, és üvegekbe öntöm. Felcímkézem, és sötét helyre teszem. Nekem mindig eláll egy évig - már ha el nem fogy előbb :o)
Ez a sűrűség 1:5 hígítási aránnyal a legfinomabb.

Ha biztosra akarok menni, és van is elég hely a fagyasztóban, akkor zacskókban le is fagyasztok pár adagnyi bodzavirágot, mert kiolvasztás után ugyanolyan jó kis szörp készíthető belőle, mint a frissből.

Lecsó

Ha itt a nyár, és a strandszezon, pláne ha mindez 40 fokkal társul, akkor igazán jól jön egy gyors, finom, laktató étel, ami hidegen és melegen egyaránt elkészíthető. Nálunk alapvető hozzávaló a kolbász (vagy legalább egy kis darab sonka, hogy meglegyen a füstölt íz), de van, aki a szűz verzióra esküszik.
Hozzávalók (3-4 főre)


- 8 db nagyobb lecsópaprika
- 4 db közepes paradicsom
- 2 közepes vöröshagyma
- 5 dkg füstölt kolbász
- 5 db virsli
- 10 dkg tarhonya
- 5-6 db tojás
- 1 evőkanál zsír
- só, bors, tárkony, zöldségzöldje
- egy kockacukor

Elkészítés

Minden hozzávalót szépen megmosok, megpucolok, előkészítem, hogy kéznél legyen, mert gyorsan elkészül a lecsó.
A paprikának kivágom a magházát, és a végétől a csúcsáig bevágom kb. ujjnyi távolságokban, majd szeletekre vágom (így falatnyi kockákra tudom vágni gyorsan és egyszerűen).
A zsíron megfonnyasztom az apróra vágott vöröshagymát és a karikára vágott kolbászt. 
A hagymára teszem a parikát, és hagyom fonnyadni. A paradicsomot cikkekre vágom (én nem szöszölök a héjának a lehúzásával), és mehet az is az edénybe. 
Előkészítem a tojást és a virslit is.
Sózom, borsozom, ízesítem kevés tárkonnyal és zöldségzöldjével, hozzáadom a kockacukrot és összerottyantom. Ha nem enged elég vizet, felöntöm kevés vízzel. Mikor még roppanós a paprika, de már kezd puhulni, rászórom a tarhonyát. Időnként megkevergetem. Folyamatosan utántöltöm a vizet, hogy legyen mit felszívnia a tarhonyának. 
Mikor már majdnem puha a tarhonya, a villával elkevert tojásokat is rácsorgatom, és alaposan összekutyulom az egészet. 
Végül 5 perc után hozzáadom a karikára vágott virslit is, és mindent összefőzök.