2015. július 23., csütörtök

Karfiolleves tejfölösen

Ha már rávettük magunkat a rántott karfiol elkészítésére, ki ne öntsük a főzővizet, hanem dobjunk össze belőle egy villámgyors, hidegen és melegen egyaránt finom levest.
Hozzávalók


- a karfiol főzővize (esetleg megmenthetünk pár apró virágot is a karfiolból)
- egy fej vöröshagyma
- egy fej fokhagyma
- mirelit saláta alap (borsó és répa, fehérrépa van benne)
- egy marék kelbimbó (szintén mirelit)
- kevés tárkony, zöldségzöldje
- egy kis doboz tejföl
- egy púpos evőkanál liszt
- só, bors

Elkészítés

A karfiolt megfőzöm sós vízben. 
A főzővizet felforralom, beleteszem a hagymát, fokhagymát, mirelit zöldségeket, fűszerezem. 
Közben a tejfölben elkeverem a lisztet, hogy csomómentes legyen. 
Lassan hozzákeverek egy merőkanállal a leves levéből is. Gyorsan elkeverem, hogy ne kapja össze a tejfölt. 
Amikor puhák a zöldségek, a habarást belecsorgatom a levesbe, rottyantok rajta egyet, és már kész is.
Ilyen forró nyári napokon, mint ami mostanában van, hidegen fogyasztva igazán frissítő étel.

Rántott karfiol

Ebben a dühöngő kánikulában nem szívesen veszi be magát az ember a konyhába, ezért a karfiolt két ütemben készítettem el.

Hozzávalók


- egy nagy fej karfiol, virágokra szedve
- egy zacskó zsemlemorzsa
- 4-5 tojás, só

Elkészítés

A karfiolt virágokra szedem, és sós vízben megfőzöm (a főzővizet nem öntöm ki, hanem gyorsan összedobok belőle egy levest). Hagyom kihűlni, és a kirántást nyugodt szívvel másnapra hagyom, addig eláll a hűtőben.
Másnap a tojásokat egy villával összekeverem, sózom. 
A karfiolt zsemlemorzsa-tojás-morzsa sorrendben bepanírozom, majd forró olajban hirtelen aranybarnára sütöm. 
Sütőben sütött krumplival tálalom, tartármártással. Hidegen sokszor még jobban esik, és nasiként is remekül beválik :o)

Sokmagvas rántott hús finomfőzelékkel

Tudom, sokaknak a finomfőzelék említésére is görcsbe rándul a gyomruk. Én voltam olyan szerencsés gyerekkoromban, hogy kimaradt az életemből a menza, így ennek a főzeléknek csak a házi, valóban finom változatát ismerem.
Hozzávalók a főzelékhez


- egy zacskó (45 dkg) mirelit franciasaláta alap
- 2 gerezd fokhagyma
- egy púpos evőkanál zsír
- egy púpos evőkanál liszt
- kevés törött pirospaprika, só, bors

Hozzávalók a rántott húshoz

- 60 dkg szeletelt karaj
- egy zacskó zsemlemorzsa
- magvak (tökmag, szezámmag, szotyi)
- 3-4 tojás
- olaj a sütéshez

Elkészítés

A finomfőzelékkel kezdem. Felteszem az alapot főni annyi vízben, amennyi kényelmesen ellepi. Ízesítem sóval, borssal. 
A fokhagymát apróra vágom, és félreteszem.
Amikor már puhák a zöldségek (gyakorlatilag pár perc alatt megfőnek), elkészítem a rántást: a zsíron megfuttatom a lisztet, majd a fokhagymát is. 
Amikor már finoman illatozik, pirospaprikát keverek el benne.
Berántom vele a főzeléket, és félreteszem.
A rántott húshoz a morzsába szórom a különböző magvakat, jól összekeverem. 
Nálunk a rántott dolgoknál a liszt kimarad, helyette is a morzsába forgatok mindent. 
A hússzeleteket enyhén megsózom, megforgatom a morzsa-felvert tojás-morzsa sorrendben, majd forró olajban aranybarnára sütöm. 
Ha marad tojás és morzsa is, összegyúrom őket, hogy lágy, könnyen formázható masszát kapjak. 
Fasírtformára formázom, és a hús után ezt is kisütöm.
Konyhai papírtörlőn leitatom a felesleges olajat, és a főzelékkel együtt tálalom. 

Tönkölykifli és kenyér

A teljes kiőrlésű vegyes lisztes kenyér tésztája volt az alap, de a tésztát 2/3-1/3 arányban elosztottam, a kevesebből kiflit sütöttem, a nagyobb darabból pedig kenyér sült. 


Nem csak szép lett, hanem finom is :o)
A kifli formázása: a vékonyra kinyújtott tésztát 8 darabba vágom, a végétől a csúcsáig jó szorosan feltekerem, a végén még a tenyeremmel meg is nyomom kicsit, hogy a rétegek szorosan illeszkedjenek.
Sütőpapíros tepsire teszem, pihen 20 percet.
Jól megspriccelem vízzel, megszórom lenmaggal és szezámmaggal.
A kenyeret formázás és 40 perc pihentetés után pengével bevágom, magokkal díszítem:
200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsül:
A kenyérnek jénaiban 220 fokon kb 40 perc kell:

Újabb variáció pizzára

A recept eredetije a klasszikus pizza recept. Itt most csak a feltéteken változtattam, ezért ezeket írom le részletesen.

Hozzávalók a paradicsomos alaphoz

- 2 nagyobb fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- egy nagy doboz sűrített paradicsom 
- kevés ketchup
- cukor, só, bors, friss rozmaring, bazsalikom, oregánó
- 6-8 fej konzerv gomba

Feltét: szalámi, kukorica, paradicsomkarikák, jó sok reszelt sajt

Hozzávalók a tejfölös alaphoz

- 20 dkg tejföl
- 2-3 gerezd fokhagyma
- kevés só

Feltét: 3 szál újhagyma, pár deka fetasajt (rámorzsolva), fekete olajbogyó, kevés apróra vágott aszalt paradicsom (ezt előtte kb 15 percre langyos vízbe áztattam; elhagyható), rozmaring, jó sok reszelt sajt.

Elkészítés

A vöröshagymát és az apróra vágott fokhagymát kevés olajon megdinsztelem, ráöntöm a paradicsomsűrítményt, ízesítem fűszerekkel, és a vékony szeletekre vágott gombát kb. 5-6 percig összefőzöm vele.
Ezzel a gombás alappal kenem meg az egyik pizzatésztát
Mehet rá a feltét ízlés szerint
A végén jó alaposan megszórom reszelt sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt (amikor az alja elkezd rózsaszínesedni) megsütöm. 
Közben elkészítem a tejfölös alapot: a tejfölben elkeverem az apróra vágott fokhagymát és kevés sót, rákenem a tésztára
A feltéttel megszórom, és ugyanúgy megsütöm, mint a másikat.

Gyros - házilag

Ezt a gyros tészta receptet Katinka barátnőmtől kaptam évekkel ezelőtt, az érdem az övé tehát :o)
Gyorsan elkészíthető, egyszerű, finom (nem egészen olyan, mint amit a gyros-osnál veszünk, de házilag nálunk ez a legjobb megoldás eddig).


Hozzávalók a tésztához (12 db-hoz)


- 30 dkg liszt

- 4 evőkanál olívaolaj
- 2 csipet só
- 1/2 sütőpor
- langyos víz, hogy jó puha tésztát kapjunk

Tzatzikis öntet:


- egy doboz joghurt

- reszelt uborka
- majonéz
- bors
- kakukkfű
- kapor

Elkészítés


Összedolgozzuk az összes hozzávalót, és 15-20 percig hagyjuk pihenni a tésztát. 

Közben elkészítem a belevalót: darálthúst pirítok (kb. 50 dkg), és gyros fűszerkeverékkel, sóval, borssal ízesítem. Falatokra vágom a paradicsomot, uborkát, lilahagymát, erőspaprikát (vagy amit még szeretünk benne), és elkészítem a tzatzikis öntetet. 
Ehhez lereszelem az uborkát, és félreteszem. Nem sózom, hogy ne engedje ki a levét. A joghurtban elkeverem az ízlés szerinti mennyiségű fűszereket a majonézzel, majd az uborkát is. 
A tésztát 12 egyforma darabra vágom, és egyesével olyan vékony kör formára nyújtom, ahogy csak tudom. 
A legnagyobb palacsintasütőmet előmelegítem, és mindkét oldalát kb. fél-fél perc alatt megsütöm, épp csak hogy színe kezdjen lenni, különben törik. Ha sütés után elkezd kiszáradni, mikróban pár perc alatt meglangyítom, és újra képlékeny lesz, tekerhető. 
A tésztát megtöltöm minden finomsággal, az alját lb az egyharmadánál felhajtom, és az oldaláról feltekerem, mint egy palacsintát. Nyakon öntöm az öntöttel, és már ehető is :o)
A tészta golyók formában lefagyaszthatóak, és utána kisütve olyanok, mint a friss.

Spenót

Gondolom, nem voltam egyedüli gyerek azzal, hogy soha nem ettem meg a spenótot. Nem voltam előítéletes vele, nem mondtam, hogy rossz ízű (vagy színű...), egészen egyszerűen nem ettem és kész. Ez így is volt egészen kb. 8 évvel ezelőttig, amikor is egy véletlen folytán megkóstoltam. És ízlett :o) 
És azóta rendszeresen készítem is.

Hozzávalók (6 tányérra)

- 2*45 dkg Iglo parajpüré (lehet más is, szerintem ez a legfinomabb)
- egy egész fej fokhagyma
- 3 púpos evőkanál zsír
- 3-4 púpos evőkanál liszt
- kb. egy liter tej
- cukor, só ízlés szerint


Elkészítés

A gyorsfagyasztott pürét kiolvasztom, és egy szűrőn lecsepegtetem a vizet róla. 
Közben megpucolom a fokhagymát, és áttöröm fokhagymanyomón. 
A zsíron megfuttatom a lisztet, és amikor már kezd színe lenni, ráteszem a fokhagymát is. 
Amikor már finoman illatozik, mehet rá a spenót is, gyorsan elkeverem, és felöntöm kb. fél liter tejjel (innentől szakaszonként öntöm hozzá a tejet, lehet, hogy nem is fog kelleni az egész egy liter). 
Ízesítem sóval, cukorral, és kis lángon (vigyázat, nagyon fröcsögős!), folyamatosan kevergetve összefőzöm. Ha nagyon sűrűnek találom, löttyintek hozzá egy kis tejet. Amikor eléri a tökéletesnél kicsit hígabb állagot, elzárom - még sűrűsödni fog az állásban. 
Sült virslivel vagy tükörtojással tálalom.