2015. augusztus 29., szombat

Tokány

Ha épp nincs kéznél egy jól bevált recept, vagy szedett-vedett hozzávalók állnak csak rendelkezésre, ez a tokány remek megoldás: olyan hajrá-étel (mindent bele...), mégis finom, és a hozzávalók változatossága miatt sohasem unalmas.

Hozzávalók


- 70 dkg disznócomb
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2-3 szál újhagyma
- egy fehér paprika
- 2-3 szem kisebb paradicsom
- 10 dkg húsos szalonna
- pár szem savanyú uborka
- só, bors, vegeta
- 2 evőkanál liszt
- egy evőkanál pirospaprika

Elkészítés

A szalonnát csíkokra vágom, kevés olajon ropogósra sütöm, majd kiszedem egy tálkába és félreteszem. 
A szalonna kisült zsírján megpárolom a kockára vágott vöröshagymát és a karikára vágott újhagymát. 
Amikor már puha, hozzáadom a kockára vágott fokhagymát és paprikát is. 
Amíg megpuhulnak, csíkokra vágom a disznócombot. 
Amikor a hagymás alap kész, meghintem a liszttel, és alaposan elkeverem. Végül mehet rá a pirospaprika, még egy keverés. Ezután beleteszem a húst, a megpucolt és cikkekre vágott paradicsomot, felöntöm bőven vízzel, és sózom, borsozom, vegetázom. 
Kb. 20 perc alatt puhára fő a hús, ekkor a karikára vágott uborkát is hozzáadom, és visszateszem a szalonnát is. 
Rottyantok még egyet rajta, és kész is. Rizzsel tálalom. 
Ízlés szerint adható hozzá egy kis citromlé vagy mustár is, esetleg tejszín. Vagy ami épp van otthon :o)

Paprikáskrumpli

Azt hiszem, ez is egy olyan étel, amire igaz: ahány ház, annyi szokás. Nálunk például elképzelhetetlen, hogy valamilyen füstölt hús ne kerüljön bele (legyen az házikolbász vagy szalonna, vagy akár mindkettő), és még virsli is. Elkészíthető "szűzen" is, hús nélkül, ekkor amolyan igazi szegényember vacsorája, tényleg nem kell hozzá más pár szem krumplinál és hagymánál, és félórán belül az asztalon van.

Hozzávalók

- személyenként 2 közepes krumpli
- egy nagy fej vöröshagyma
- 5 dkg húsos szalonna (és/vagy füstölt kolbász)
- só, bors, pirospaprika, őrölt kömény 
- egy babérlevél
- 5 db virsli

Elkészítés

A vöröshagymát kockára vágom, és a szalonnával együtt kevés olajon üvegesre párolom. 
Közben a krumplit megpucolom, nagyobb cikkekre vágom. 
Ha a hagyma már puha, félrehúzom, sózom (óvatosan, ha a szalonna is sós!), borsozom, és a pirospaprikával meghintem. Visszateszem a lángra, ráöntöm a krumplit, és annyi vizet, amennyi bőven ellepi. Beleteszem a babérlevelet és a köményt is, és fedő alatt kb. 20 perc alatt majdnem puhára főzöm.  
Az utolsó 5 percre hozzáadom a karikára vágott virslit is. Ugye, hogy milyen egyszerű? 

Fahéjas-diós almás süti

Ennek a sütinek az alapját még édesanyámtól tanultam, aztán egy kicsit a saját szájízünkre alakítottam, és így még az egyébként almás sütiket annyira nem kedvelő férjem is simán eltüntette a kész süti felét... :o)
Rém egyszerű az elkészítés, egyetlen villával kikeverhető a tésztája, 10 perc előkészülettel elkészíthető.

Hozzávalók


- 30 dkg alma
- 10 dkg cukor
- 5 dkg vaníliáscukor
- 5 dkg fahéjas cukor
- 3 egész tojás
- 22 dkg liszt
- 8 dkg darált dió
- egy sütőpor

Elkészítés

Először is az almát nagylyukú reszelőn lereszelem, megszórom a fahéjas cukorral, és félreteszem, hogy kiengedje a levét (kb. 10-15 perc).
Közben a diót ledarálom, félreteszem. 
A tojást villával habosra verem. Hozzáadom a vaníliáscukrot és a sima cukrot, ezzel is jól elkeverem. De még jobb lesz az egész, ha gépi habverővel jó alaposan felverem, mint a piskótához, és úgy adom hozzá a többi hozzávalót.
Ezután az almát kézzel kinyomkodom, hogy a felesleges folyadék eltávozzon belőle. 
Belekeverem a tojásos masszába, hozzáadom a sütőport, a diót és a végén a lisztet is. 
Kivajazott formába öntöm, hogy kb 3 cm magas legyen (emelkedni fog) az edényben, és a tetejét is megszórom fahéjas cukorral. 
180 fokra előmelegített sütőbe tolom, és 30 percig sütöm. Ekkor tűpróbával ellenőrzöm. Ha már nem ragad rá a tészta a fogpiszkálóra, kiveszem, és hagyom pár percig hűlni. Másnap is finom puha, finom házi baracklekvárral vagy egy kakaóval kiváló uzsonna :o)

Töltött vajas kifli

Ismét meleg van, jó kis nyárvégi kánikula, így alig-alig bírtam rávenni magam a sütésre. De hát azt mégsem mondhatom a 4 évesnek, hogy "tessék, itt egy százas, egyél valahol", és ő is szívesebben eszi azt, amin látja a saját keze munkáját, így egy gyors, könnyű és elronthatatlan töltött kiflit készítettünk ma.

Hozzávalók (12 db kiflihez)

- 40 dkg BL55 liszt
- 1,7 dl tej
- 1,5 dkg élesztő
- egy kávéskanál cukor
- 5 dkg teavaj
- fél kávéskanál só
- 2 evőkanál olaj


A töltéshez szalámi, sajt, újhagyma (vagy ami szem-száj ingere, és otthon kéznél van).

Elkészítés

A tejet meglangyítom, elkeverem benne a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, és félreteszem dolgozni. Közben először a száraz, majd a nedves hozzávalókat belemérem a dagasztótálba, végül beleöntöm a felfutott élesztős tejet is, és jó alaposan megdolgoztatom a géppel. A vaj miatt lágy, puha tésztát kapok, ha nagyon ragadna, még egy kis lisztet adok hozzá. 
Amikor már szép egynemű a tészta, lefedem egy konyharuhával, és fél órára félreteszem kelni. 
Közben előkészítem a tölteléket: csíkokra vágom a szalámit, karikára az újhagymát, és lereszelem a sajtot. 
Ha már duplájára kelt a tészta, alaposan belisztezett felületre borítom, és olyan vékonyra nyújtom, ahogy a tészta hagyja magát. 12 cikkre vágom, ráfektetem a szalámit, megszórom a hagymakarikákkal és a sajttal, majd feltekerem a kifliket, és sütőpapíros tepsire rakom őket. 
Érdemes sok helyet hagyni közöttük, mert dagadni fognak még.  
30 percig hagyom pihenni ismét, közben a sütőt 210 fokra előmelegítem. Sütés előtt vízzel megspriccelem a kifliket, és megszórom szezámmaggal. 25 perc alatt szép barnára sülnek (akkor tökéletes, ha az aljuk is kap egy kis színt).
Jó megvárni, míg legalább egy kicsit hűlnek, de azért kihívás :o)

2015. augusztus 22., szombat

Elismerés

Kell-e annál nagyobb megtiszteltetés, mint amikor az egyik közösségi portálon az egyik sütős csoport adminisztrátora, maga Libor Mária teszi ki az én sütimnek (ami az ő receptje alapján készült) a képét a borítóra? Ugye, hogy nem?

Cukkínis sajtgolyó

A sajtgolyó receptje már többször is szembe jött velem, csak valahogy nem volt még érkezésem, hogy kipróbáljam. Aztán egyszer éppen cukkínis tésztát akartam készíteni, és épp volt itthon egy kisebb cukkínim, amikor megláttam ezt a receptet. Rögtön tudtam, hogy a tészta ugrott, sajtgolyó fog készülni :o). Én fél adaggal kezdtem, de 2 személynek elég is ennyi.
Hozzávalók


- 25 dkg cukkíni
- 1 kisebb tojás
- 10 dkg reszelt sajt
- só, bors
- 1 gerezd fokhagyma
- kevés zsemlemorzsa

A panírozáshoz, sütéshez: zsemlemorzsa, 2 tojás, olaj

Elkészítés

A cukkínit nagylyukú sajtreszelőn lereszelem, kicsit megsózom, és 20 percre félreteszem. Közben lereszelem a sajtot is. 
Amikor már jól kiengedte a levét a cukkíni, alaposan kinyomkodom, beleütöm a tojást, ha kell még (nem), akkor utánasózok, borsozok, és rányomom a fokhagymát. 
Egy villával összekeverem az egészet, hozzáadva a sajtot is. Nekem túl hígnak tűnt, ezért pár kanál zsemlemorzsát is szórtam bele. 
Diónyi golyókat formáztam belőlük, majd a szokásos módon (zsemlemorzsa-tojás-zsemlemorzsa) bepaníroztam őket. 
Bő olajban kisütöttem, majd konyhai papírtörlőre tettem, hogy felitassam a felesleges olajat. Rizzsel komplett étkezés, de tartármártással akár egy gyors sör/borkorcsolya is lehet belőle.

Vaníliás briós

Ez a recept már napok óta piszkálja a fantáziámat. Mindig is szerettem a brióst, de valahogy soha nem érdekelt, hogy magam süssem. Amíg meg nem láttam Limara oldalán a nyálcsorgattató képeket, és a pofon egyszerűnek tűnő receptet. És most, hogy végre itt a várva várt lehűlés (és úgyis megy a sütő a zsúrkenyér miatt), semmi okom nem volt, hogy ne próbáljam ki :o)
Hozzávalók


- 60 dkg finomliszt (+2-3 evőkanálnyi)
- 1 teáskanál só
- 2+3 púpos evőkanál vaníliáscukor
- 1 tojás
- 1 tojás sárgája
- 3 evőkanál olaj
- kb. 3 dl langyos tej
- 3 dkg élesztő
- 15 dkg teavaj

Elkészítés

Meglangyítom a tejet, és kb 1 dl-ben elkeverem a 2 kanál vaníliáscukrot, belemorzsolom az élesztőt, és még 2 evőkanál lisztet. Az egészet összekeverem egy kanállal, megszórom a tetejét liszttel, és félreteszem, hadd dolgozzon az élesztő - eddig szó szerint Marcsi receptje. 
Csakhogy nála a következő állapotig kb. 20 percnek kellett volna eltelnie, nálam már bő 8 perc után így nézett ki:
Így nem is vártam tovább, a dagasztótálba már belemértem a többi hozzávalót, belelöttyintettem az élesztős tejet is, és 20 perc alatt lágy, de nem ragadós tésztát gyúrattam a géppel (nekem túl lágynak tűnt, ezért még 2-3 evőkanálnyi lisztet adtam hozzá). 
Bő 30 perc alatt duplájára kelt a tészta. 
Ekkor - szintén szakítva a recepttel - 8 darabra vágtam a tésztát, és egyenként ovális alakúra nyújtottam. 
Mindet megkentem olvasztott vajjal, és olyan szorosan tekertem fel, ahogy csak bírtam. 
A 8 hurkát kb 30-40 cm-esre sodortam, és feltekertem őket, mint a csigát. A végét kicsi ellapítottam, és az egész csiga alá dugtam - így szépen kiemeli a briós közepét. Sütőpapíros tepsire tettem őket, és újabb 30-35 percig pihentek, konyharuhával lefedve. 
Ekkor már látszott, hogy össze fognak nőni, de ki bánja ezt? :o)
Előmelegítettem a sütőt 180 fokra, megkentem a briósokat olvasztott vajjal, megszórtam nagyszemű vaníliáscukorral, és már mentek is a sütőbe. 
Itt aztán még keltek egy kicsit, hogy teljesen kitöltsék a tepsit :D
Amikor 20 perc után kivettem a sütőből, megkentem cukros tejjel a tetejüket, és hagytam őket kicsit hűlni. 
Túl sokáig nem, mert az egész lakást belengte a finom, friss, édes briós illat, és alig győztük kivárni, hogy végre megkóstolhassuk a foszlós finomságot :o)

Békebeli zsúrkenyér

Ez a recept is Limara pékségéből származik. Mivel férjem leginkább a fehér kenyeret szereti, nyilvánvaló volt, hogy kell találnom egy olyan receptet, ami az ő ízlésének is megfelel (és se nem kovászos, se nem sokmagvas, se nem nem soklisztes tömör...), és úgy látszik, ez a kenyér tökéletesen megfelel ezeknek a kritériumoknak.
Hozzávalók

- 50 dkg finomliszt (BL55)
- 1,5 teáskanál só
- 1 evőkanál cukor
- 2 evőkanál burgonyapehely
- 2 dkg vaj
- 3 dl tej
- 2 dkg élesztő


Elkészítés

A hozzávalókat a dagasztótálba mérem, és jó 20 percig dolgozik rajta a gép. A végén egy ruganyos, könnyen formázható tésztát kapok. 
Lisztezett tálba teszem, konyharuhával lefedem, és hagyom egy órát kelni. 
Ezután formázom, sütőpapírral bélelt jénaiba teszem, és újabb egy órát pihen konyharuhával lefedve. 
Ezután megcsinálom pengével a bevágásokat, és a sütőt előmelegítem 230 fokra. Mielőtt a sütőbe tolom a kenyeret, a tetejét és a jénai tetejének a belsejét is alaposan megspirccelem vízzel. 
15 percig sül 230 fokon, utána visszaveszem 200 fokra, és még 25 percig sül fedő alatt. Kiveszem, rácsra teszem, azonnal megspriccelem újra vízzel, és hallgatom, ahogy szépen cserepesedik :o)