2016. december 24., szombat

Vajas szendvicskenyér tejmentesen

Senkit ne tévesszen meg a cím, tényleg tejmentes, ugyanis növényi margarint tettem a tésztájába, hogy finom kicsit kalácsszerű legyen a tésztája. Nagyon finom lett, egyaránt kiváló szendvicsalapnak és nutellás vagy lekváros kenyérhez is :)

Hozzávalók

- 50 dkg finomliszt
- 12 g só
- 2,5 dkg élesztő
- 1 késhegynyi aszkorbinsav (elhagyható)
- 3 evőkanál olaj
- 5 dkg langyos Liga margarin vagy kacsazsír
- 250 ml langyos víz

Elkészítés

Az összes hozzávalót belemérem a dagasztótálba, és lágy, de nem túl puha, az edény falától könnyen elváló tésztát dagasztok. Lisztes kézzel bucit formázok belőle, meghintem a tetejét is kevés liszttel, és félreteszem pihenni
Meleg helyen kb. 40 perc alatt duplájára kel. 
Ekkor lisztezett felületre borítom, és megformázom. Én most kimondottan szögletes kenyeret terveztem, hogy szép formás szendvicseket lehessen készíteni belőle, ezért egy sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába egyengetem, és alaposan meg ia nyomkodtam, hogy szépen elterüljön a formában. 
Egy nagyobb tepsit rátettem a tetejére, hogy még inkább segitsek megtartani a formáját. Újabb 40 percet pihent így, közben előmelegitettem a sütőt 230 fokra. A fedőtepsivel együtt tettem be sülni, amit csak 15 perc után vettem le. Ekkor 210 fokra levettem a hőfokot, igy sült 20 percig. Ezután a sütőpapirral együtt kivettem, és a rácsra téve sütöttem még 15 percig, hogy szép szine és kicsit ropogósabb héja legyen.
Mivel nem gőzös sütőben sült, ezért nem is lett olyan szép cserepes, de egyáltalán nem bánom, az ize mindenért kárpótol :)

2016. december 19., hétfő

Császárzsemle tejmentesen és tojásmentesen

Nemcsak szemet gyönyörködtető ez a mostani péksütemény, hanem finom puha, és szendvicsalapanyagnak is kiváló :)
Ráadásul az elkészítése sem sokkal bonyolultabb, mint a hagyományos zsemléé, szóval hajrá, tessék bátran kipróbálni!
Hozzávalók
- 50 dkg finomliszt
- 12 g só
- 3,7 dl langyos víz
- 2,2 dkg élesztő
- 1 kávéskanál cukor
- 1 csipet aszkorbinsav
- 3,5 dkg Liga margarin (+ egy kevés a kenéshez)
- szezámmag a szóráshoz
Elkészítés
A langyos vízbe teszem a cukrot, elkeverem, és belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni, addig kimérem az összes többi hozzávalót egy tálba.
A szép habos élesztőt is beleöntöm a tálba, és lágy, de nem ragacsos tésztát dagasztok (géppel kb. 10 percig dolgozok). 

Ezután meleg helyen duplájára kelesztem (kb. 45 perc).

Ha a tészta megkelt, lisztezett felületre borítom, és 9 db egyforma gombócra osztom a tésztát (kb. 10 dkg-osak egyenként). Zsemlét formázok belőlük, majd 20 percig hagyom ismét pihenni.

A gombócokból először nem lisztezett felületen (ez fontos!) kb. 30 cm-es kígyókat hengergetek
Majd ezeket átforgatom egy kis liszten, és megformázom a császárzsemléket. 
A formázás lépései képekben:
Kötök egy csomót a tésztára:
A jobb szárat (felső véggel) átdugom alulról, hogy a vége felül kandikáljon ki, éppen középen:
Ezután a bal szárat felülről dugom át a közepén lefelé, és ott is marad:
A formázásról készítettem egy videót is, mert sokkal könnyebb megmutatni, mint elmagyarázni, hogy én hogy is csinálom ezt :)
Íme a videó: 

Szóval amikor a zsemlék elnyerték császári formájukat, sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket, és újabb 30 percig pihennek. 
Közben előmelegítem a sütőt 200 fokra.
Sütés előtt melegített margarinnal megkenem és szezámmaggal megszórom a zsemléket, és 30 perc alatt szép aranybarnára sütöm őket.

Jó étvágyat! :)

2016. december 16., péntek

Soklisztes,sokmagvas fittness zsemle

Nagyon szeretem az ilyen teljes kiőrlésű lisztek keverékét is tartalmazó, magvakkal gazdagon megszórt és ellátott zsemleféléket, de őszintén: a bolti a közelébe sem ér ennek a házi verziónak. Ez ugyanis mutatós, finom, jól esik beleharapni akár üresen is (szendvicsként pláne), és ne utolsó sorban: csak természetes dolgokat tartalmaz.
Miket? Sorolom.


Hozzávalók

- 45 dkg BL55 lisz
- 20 dkg liszt vegyesen: tk rozs, tk tönköly és graham
- 1,4 dl langyos víz
- 120 g tejföl
- 170 g kefír
- 3 evőkanál olaj
- 2,5 dkg élesztő
- 15 g só
- késhegynyi őrölt kömény
- kevés őrölt bors
- 2 evőkanál zabpehely
- 3 levél apróra vágott bazsalikom
- összesen 10 evőkanál magkeverék: szezámmag, lenmag, tökmag, napraforgó

Elkészítés

A magvakat először egy száraz serpenyőben megpirítom, majd félreteszem hűlni.
A dagasztótálba mérem az összes többi hozzávalót 


(a kefír és tejföl is legyen langyos, vagy keverjük el a melegvízzel, hogy ne legyenek teljesen hidegek), és közepesen kemény tésztát gyúrok belőle. Legalább 10 percig dolgozik a gép, ezután hozzáadom a kihűlt magvak felét (a másik fele kell majd a díszítésre), összedolgozom


Meleg helyen duplájára kelesztem (kb. 1 óra).


Ezután lisztezett felületre borítom, és kb. 1,5 ujjnyi vastag téglalapot nyújtok belőle. 


Alaposan bespriccelem a tetejét vízzel, és egyenletesen eloszlatom a tetején a maradék magvakat. Kicsit bele is nyomkodom a tenyeremmel a tésztába a magvakat, hogy jobban rögzüljenek.


12 egyforma darabra vágom, és sütőpapíros tepsire sorakoztatom a puffancsokat. Hagyok köztük elég helyet, mert még kelni fognak.


Hagyom ismét 45 percet pihenni, közben a sütőt előmelegítem a sütőt, aminek az aljába teszek egy edényt. Ebbe kb. 2 dl forró vizet öntök, majd a szépen megkelt párnákat betolom a sütőbe, és 25-30 perc alatt megsütöm.
Ugye milyen ínycsiklandó? :)


2016. december 15., csütörtök

Bakonyi - a mi szájízünk szerint

Habár én személy szerint nem rajongok a gombáért, de a család többi tagja szereti, így gyakori vendég az asztalunkon. Így kerülhetett ma is a tányérunkba, mégpedig bakonyi formában: sonkával és tejföllel :)
Hozzávalók


- 60 dkg sertés dió
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 fehér paprika
- 1 paradicsom
- 30 dkg csiperke gomba
- 5 dkg házisonka
- 4-5 db savanyú uborka
- 1 nagy doboz tejföl fele
- ízlés szerint só, bors
- kevés olaj

Elkészítés

Általában azzal kezdem a főzést, hogy minden hozzávalót előkészítek, hogy biztosan kéznél legyen a kellő pillanatban. Most is így tettem: 


Az olajon illatosra pirítom a csíkokra vágott sonkát. Ezután egy kis tálkába félreteszem, és csak a kisült zsírját használom tovább. 
Ebben a finom szaftban párolom meg a kockára vágott vöröshagymát és paprikát, a felkarikázott fokhagymát, és a falatokra vágott paradicsomot.
Közben a sertés dióját (nem, nem elírás: ez a sertéscomb legnemesebb része) vékony csíkokra vágom, és amikor már puhák a zöldségek, hozzáadom. 
Óvatosan sózok, hiszen a sonkából kisült só már eleve megadja az étel alapízét. Borsozok is kicsit, és hagyom, hogy a husi is megpuhuljon. Eközben a gombát megpucolom és csíkokra vágom, valamint az uborkát is vékony karikákra szeletelem. 10 percre hozzáöntöm mindezt a húshoz, folytonos kevergetés és kóstolgatás közben :)
A legvégén adom csak hozzá a jól elkevert tejfölt, és ekkor öntöm vissza az elején kisütött sonkacsíkokat is. Rottyantok még rajta egyet és kész is! 
Tetszőleges tésztával tálalom.
Jó étvágyat! 

2016. december 12., hétfő

Piskótatekercs házi baracklekvárral

Nekem valahogy mindig nagy mumusom volt a piskótatekercs: soha nem sikerült jól, vagy tört, vagy repedt, de soha nem volt szép.
Egészen tegnapig, amikor végre sikerült egész vállalható példányt késziteni :)


Hozzávalók (37×32 cm tepsihez)

- 8 egész tojás
- 8 csapott kanál cukor (fele lehet vaniliás)
- 8 pupos kanál liszt
- 2/3 zacskó sütőpor
- 1 csipet só
- a kenéshez lekvár

Elkészítés

Én soha, egyetlen sütihez sem szedem szét a tojásokat. Egyszerűen beletöröm mindet a tálba, és a legnagyobb fokozaton elkezdem habbá verni. Amikor már alakul, hozzáadom a cukrot és a sót, és egészen kemény habbá verem, ahogy hagyja magát. Ezután átteszem a legkisebb fokozatra, és kanalanként hozzáadom a lisztet és a sütőport. Pár perc alatt összedolgozom, majd sütőpapirral bélelt tepsibe öntöm (én a sütő saját tepsijét használtam, ebben kb 2 ujjnyi lett a tészta sütés előtt), és 180 fokra előmelegített sütőbe tolom. 


15-17 percig sütöm, tűpróbával ellenőrzöm. Nem szabad nagyon kiszárítani, mert akkor biztosan repedni, törni fog feltekerés közben.
Amikor kész, nedves konyharuhára borítom, óvatosan lehúzom a sütőpapirt az aljáról, és finoman feltekerem a konyharuhával együtt.
Igy hagyom kihűlni.


 Ezután óvatosan kitekerem, jó vastagon megkenem anyukám-féle baracklekvárral, és visszatekerem.
Ujjnyi vastag szeletekre vágva tálalom. Meg lehet szórni porcukorral, de én nem szeretem, ezért ezt a lépést kihagytam :)

2016. december 8., csütörtök

Mézeskalács tejmentesen

Az alapreceptet már kb. 8 éve kaptam meg barátnőmtől, aki finn karácsonyi mézeskalácsnak hívta. Éveken keresztül mindig ezt csináltam, most viszont, hogy tejérzékeny is van a családban, át kellett variálni a receptet, és bátran állíthatom: észre sem lehet venni a különbséget :)
Ha betartjuk a sütési időt, finom, puha mézeskalácsot kapunk. Viszont ha a ropogósabb, kekszhet hasonló mézeskalácsot szeretjük, érdemes pár perccel növelni a sütési időt.
Hozzávalók (3 sütőtepsinyi figurához)


- 50 dkg finomliszt
- 1,5 kávéskanál szódabikarbóna
- 2 kisebb tojás + 1 a kenéshez
- 15 dkg cukor
- 12.5 dkg méz (én napraforgót használtam)
- 1 kávéskanál gyömbér
- 1 kávéskanál fahéj
- 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
- 1 kávéskanál reszelt narancshéj
- 15 dkg Liga margarin

Elkészítés

A margarint és a mézet összeolvasztom (én most mikróban melegítettem, de lehet simán gázon is)
majd belemérem az összes többi hozzávalót is. 
Kézzel összedolgozom, kissé ragadós, de könnyen kezelhető tésztát kapok. Hűtőbe teszem egy órára (vagy akár egész éjszakára, ha úgy jön ki a lépés, de ebben az esetben folpackkal le kell fedni, hogy ne száradjon ki nagyon).
Lisztezett felületen kb 3 mm vastagra nyújtom, és kiszaggatom a formákat. Nekem már 2 éves kora óta segít a kislányom, remek anya-lánya program ez mindig :)
A formákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, kis helyet hagyva közöttük, mert egy keveset dagadni fognak. 
Érdemes az összes tésztát kiszaggatni előre, és csak amikor már a díszítés is kész, akkor elkezdeni a sütést, mert 7-8 perc alatt készre sülnek, nem lesz idő közben előkészíteni a következő adagot. 
Szóval amikor az összes tésztát kiszaggattuk és a tepsin várnak a sorukra, egy felvert tojással vékonyan megkenjük, díszítjük kedvünk szerint (mi franciadrazséval szoktuk, de lehet mandula, mogyoró, dió, kesudió, mazsola vagy egyéb aszalt gyümölcs, vagy akár m&m's figura is, amit csak a fantáziánk diktál), és mennek is a 200 fokra előmelegített sütőbe, 7-8 percre. 
Ha van kedvünk, igényünk és pláne türelmünk, díszíthetjük írókával (tojásfehérje cukorral kikeverve), én most ezt kihagytam. Másnap már csomagolható is a karácsonyi csomagokba :)
Légmentesen záródó dobozban hetekig (de akár hónapokig is) eláll.

2016. december 2., péntek

Karajszeletek zöldségágyon

Gyors, egyszerű, finom, egészséges és nagyon szép szines. Kell ennél több indok, hogy elkészitsük ezt az ételt? :)


Hozzávalók

- 70 dkg csontos karaj
- 1 padlizsán
- 1 cukkini

- 50 dkg burgonya
- 1 fej fokhagyma
- fokhagymás olaj
- só, bors, oregánó, majoranna

Elkészítés

A zöldségeket megmosom, és nagyobb kockákra vágom, a burgonyát vékony szeletekre. Sózom, borsozom, meglocsolom kevés fokhagymás olajjal (valami zseniális illata van már igy is az olajtól), és megszórom oregánóval és majorannával.


Ezután a sózott, borsozott karajszeleteket (a csonton is hagyok egy kis husit, nagyon finom orjalevest készitek belőle) ráfektetem a zöldségek tetejére, alufóliával lefedem, és 200 fokra előmelegitett sütőbe tolom 30 percre. 


Ezután a husikat megfordítom, és újabb 20 percre most már fólia nélkül teszem vissza a sütőbe. Amikor kész, a husikat vékonyan megkenem mustárral, és már tálalom is :)

2016. november 29., kedd

Tepertőkrém vagy töpörtyűkrém

Amikor töpörtyűs pogácsát sütök, mindig mentek ki pár dekányi töpörtyűt, hogy egy kiadós kis krémet készíthessek belőle. Pillanatok alatt elkészül, és igazán finom vacsora rittyenthető belőle :)
Hozzávalók


- 5 dkg töpörtyű (lehet liba, kacsa vagy sertés is)
- 2 dkg Liga (vagy ha nem tejmentesen szeretném, akkor teavaj)
- 2 kis gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál majonéz (elhagyható)
- ízlés szerint só és frissen őrölt bors

Elkészítés

Minden hozzávalót késes aprítóba teszek, és lágy, krémes állagúra aprítom. 
A sóval azért csínján kell bánni, mindenképpen meg kell kóstolni ízesítés előtt a töpörtyűt, hogy mennyire sós, nehogy túlzásba essünk a sóval.
Szóval miután a hozzávalók elérték a krémes állagot, már csak friss kenyérszeleteket (vagy akár pirítóst) kell tálalni mellé, és kész is a - randi előtt nem feltétlenül ajánlott - finom vacsora :)
Kiegészítés: egy kevés lilahagyma még pikánsabbá teszi a krémet.