2016. január 13., szerda

Zöldbabfőzelék tükörtojással

Nálunk mindig van a fagyasztóban zöldborsó, zöldbab, franciasaláta alap, brokkoli, hogy ha hirtelen kell valami finomat főzni, ne jöjjek zavarba - hiszen ezekből bármikor fél órán belül készülhet egy finom főzelék, a tükörtojás pedig hab a tortán.
Hozzávalók (3 adaghoz)

 - 25 dkg mirelit zöldbab
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olaj (vagy zsír)
- 2 evőkanál liszt
- csapott kávéskanál törött pirospaprika
- só, bors, kevés tárkony
- fél evőkanál 10%-os ecet

Elkészítés

A zöldbabot felteszem főni annyi vízben, amennyi bőven ellepi. Ízesítem sóval, borssal, tárkonnyal, és fedő alatt majdnem puhára főzöm. Közben elkészítem a rántást: a zsiradékon megpirítom a lisztet, ezután hozzáadom az apró kockára vágott fokhagymát is, amivel még 1,5 percig kavargatom. A tűzről levéve adom hozzá a pirospaprikát, alaposan elkeverem, majd folyamatos kevergetés közben beleöntöm a főzelékbe. Rottyantok még egyet rajta, és csak ekkor adom hozzá az ecetet. A főzelék ennyi volt.
Tálalás előtt megsütöm a tükörtojást. Én úgy szeretem, ha a sárgája még folyik, ezért mindkét oldalát kb 1,5-1,5 percig sütöm. A tányérra téve megszórom vegetával, őrölt borssal és kevés pirospaprikával.
Kell ennél gyorsabban elkészíthető ebéd? :o)

A mi mindennapi kenyerünk

Ezt a receptet bármikor elővehetjük a tarsolyból, nem szükséges hozzá se öregtészta, se kovász, elég, ha van otthon friss élesztő, és ugyan 2-2,5 óra múlva, de szinte semmi munkával az asztalon illatozhat a friss, házi kenyér :o)
Hozzávalók


- 50 dkg finomliszt (BL55)
- 3 dl langyos víz
- 2,5 dkg élesztő
- 2 evőkanál olaj
- 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
- 1/2 kávéskanál aszkorbinsav (elhagyható)
- 1/2 evőkanál só

Elkészítés

Az elkészítés pofonegyszerű: fogom a dagasztótálat, belemérem a lisztet, sót, olajat, burgonyapelyhet, aszkorbinsavat, belemorzsolom az élesztőt, belelöttyintem a vizet, és hagyom a gépet dolgozni jó 10-15 percig. A táltól könnyen elváló, nem túl puha, de jól formázható tésztát kapunk. Ezek után szépen bucira kerekítem a tésztát, meglisztezem a kelesztőtál alját, bele a tészta, kevés liszt a tetejére is, és konyharuhával letakarva langyos helyen pihen 40-60 percet (míg duplájára nő). 
Ekkor alaposan lisztezett felületre borítom, és tetszés szerint hosszúkásra (formakenyér vagy vekni) vagy bucira formázom, és a sütőpapírral bélelt céledényben hagyom ismét 40 percig pihenni. 
A vekni formázásáról készítettem egy videót is, íme:

Félidőben egy éles késsel vagy pengével bemetszéseket csinálok a tetejére, és előmelegítem a sütőt 220 fokra.
A kelesztés végén megspriccelem a kenyér tetejét (itt szórom meg magvakkal, ha akarom; mehet rá szezámmag, lenmag, napraforgó, tökmag, ki mit szeret) és a jénai tetejének belsejét is, és mehet a sütőbe. 
Kb. 15-20 perc múlva leveszem a jénai tetejét (hacsak előbb el nem éri a tészta, mert akkor nyilván előbb, hogy ne nyomja el a kenyér szép formáját), és 200 fokon újabb 25 percig sütöm - amíg szép aranybarna nem lesz.
Akkor lesz igazi a kenyér, ha a formából kivéve az alját megütögetve egyenletes kopogó hangot hallat. Rácson hagyom kihűlni, és hallgatom, ahogy szépen recsegve-ropogva beszélget velem a mindennapi kenyerünk.
Ugye, hogy egyszerű volt? :o)

2016. január 11., hétfő

2016. január 10., vasárnap

Tejszínes fűszeres csirkemell rizzsel

Ha nagyon őszinte akarok lenni, akkor ezt az ételt elrontottam. Nem is kicsit, a férjem szerint már-már ehetetlenül sok lett benne az oregánó és a kakukkfű. És hát mit csinál ilyenkor egy jó háziasszony? Nem, nem dobja ki az ételt, hanem megpróbálja kijavítani, és ehetőt varázsolni belőle. Azt is megmutatom, hogyan.
Hozzávalók


- 60 dkg (egy egész, csont nélküli) csirkemell 
- 0,5 liter főzőtejszín
- só, bors, zöldfűszerek
- 1,5 bögrényi rizs

Elkészítés

A csirkemellet szeletekre vágom, fűszerezem, és egy hőálló tálba teszem őket úgy, hogy az edény aljára is öntök egy kis tejszínt és a rétegek közé is, végül a maradékot ráöntöm az egészre. Ha eleve az elrontott verziót akarom elkészíteni, akkor ez az a rész, ahol a zöldfűszerekkel kicsit meg kell hogy boruljon az ember keze....
Hideg sütőbe teszem, 200 fokra tekerem, és 50 perc alatt megsütöm. 
Közben főzök egy adag rizst (1 rész rizs, 2 rész víz, kevés vegeta. A rizst olajon megpirítom, felöntöm a vízzel, sózom, és időnként megkevergetve addig főzöm, míg el nem fővi a levét. Ekkor lefedem, és 10 percig hagyom, hogy kidurrogjanak a rizsszemek. Ennyi). 
És most jöhet a javítás rész: a hússzeleteket kiszedem és félreteszem egy tányérra. A tejszínt ráöntöm a rizsre, és összerottyantom az egészet. Végül a husit is beleteszem, és máris meg van mentve a haza - és az ebéd :o)
Tálalásnál reszelek rá parmezánt, kap pár fekete olajbogyót is és már lehet is fogyasztani.

Kakaós csiga

Egyik nap az oviból hazafelé kislányom azt mondta, hogy ő kakaós csigát szeretne vacsorázni. Ezzel feladta a leckét, mert egy 3,5 hónapossal és a 4 évessel egyedül azért kihívás tud lenni este egy ilyen mutatvány, de ismer már jól a kiscsaj: ha ilyet kér tőlem, nehezen tudok neki nemet mondani. Most sem tettem, és milyen jól tettem :o)
A receptet Limarától vettem, de nyilván szokásomhoz híven saját számra alakítottam néhol.
Hozzávalók


- 50 dkg liszt
- csipet só
- 3-4 evőkanál cukor
- 1 egész tojás
- 2,5 dl langyos tej
- 2 dkg élesztő
- 10 dkg olvasztott vaj

A töltelékhez

- 10 dkg olvasztott vaj
- 2 púpos evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 3-4 evőkanál cukor

Elkészítés

A langyos tejben kevés cukorral felfuttatom az élesztőt. A keverőtálba kimérem a lisztet, sót, a maradék cukrot, és a tojást beleütöm. 
Hozzáadom a habos élesztőt és az olvasztott vajat is, majd jó 15 percig dagasztja a gép. Ezután félreteszem, hogy duplájára keljen.
Mikor már szépen megkelt a tészta, lisztezett felületre borítom, és kb 3 mm vastag téglalapra nyújtom. Nálam úgy alakult, hogy ebben az állapotban is kelt még vagy 10 percig, és szerintem nem tett neki rosszat. 
A tölteléket elkészíteni sem nagy ördöngősség: egyszerűen csak összekeverem az olvasztott vajat a cukorral és a kakaóporral. 
Szóval a kinyújtott tésztát megkenem az olvasztott vaj-kakaópor-cukor masszával, és feltekerem. 
Kb 2 ujjnyi vastag szeletekre vágom (nekem 12 db lett belőle, és ez így jól elfért a tepsin is), és sütőpapíros tepsire teszem őket ügyelve arra, hogy maradjon helyük, mert még kelni fognak.
30 percig pihennek, közben a sütőt előmelegítem 180 fokra. 20-25 perc alatt sülnek finom ropogósra. Ha marad (hahaha), akár napokig is eláll dobozban.

Töltött, fokhagymás kifli

A kiflivel nálunk soha nem lehet mellélőni. Én a ropogós csücskét szeretem, a kislányom a puha belsejét, a férjem meg az egészet úgy általában. És amikor kicsit fel akarom dobni, hogy ne legyen unalmas, és pláne ne kelljen szendvicset gyártani belőle, akkor megtöltöm. Így.
Hozzávalók (18 db-hoz)


- 60 dkg liszt 
- 2 evőkanál olaj
- 1 evőkanál só
- 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
- fél kávéskanál aszkorbinsav (szintén elhagyható)
- 3,6 dl víz
- 2,5 dkg friss élesztő
- 4-5 gerezd fokhagyma

Töltelék

- 2-3 tömlős sajt
- felvágott
- a tetejére reszelt sajt, szezámmag

Elkészítés

A hozzávalók alapján lehetne belőle kenyér is, de most kifli formát fog ölteni a tészta. A fokhagyma kivételével minden hozzávalót belemérek és morzsolok a keverőtálba, és puha, de az edény falától könnyen elváló tésztát kapok. Ekkor belenyomom a zúzott fokhagymát is, és még 2 percig dagasztom. 30 percre megy meleg helyre pihenni. Közben előkészítem a tölteléket.
A duplájára kelt tésztát 3 részre osztom. Az első adagot kerekre nyújtom, olyan vékonyra, ahogy a tészta engedi. Felvágom 6 cikkre, és megkenem a tömlős sajttal, teszek rá egy szelet szalámit, és a háromszög aljától indulva szépen feltekerem. Sütőpapíros tepsire teszem, jó távol őket egymástól, hogy legyen helyük kelni. Ezt megismétlem a maradék két rész tésztával is. A sütőt előmelegítem 200 fokra. Sütés előtt alaposan megspriccelem vízzel a kifliket, megszórom reszelt sajttal és szezámmaggal. 
Kb. 15-20 perc alatt sülnek meg, akkor jó, ha már az alja is kap egy kis színt, és a tetején a sajt szépen megpirul.

Bundás kenyér felturbózva

A bundás kenyeret mindenki ismeri, és általában szereti is. Ez is egy fajta spórolás, amikor a több napos kenyeret már nem szívesen eszi meg az ember, de bundás kenyérként még egy utolsó küldetésre bevethető. A férjem szokása, hogy két szelet kenyér közé ken kinyomós sajtot (akár natúr, vagy ahogy én szeretem: zöldfűszeres verzióban), és úgy bundázza, süti. Mondhatom, ha már bebüdösítjük a lakást a sülő olajjal, ez a megoldás mindenképpen kárpótol érte :o)

Hozzávalók

- kenyér
- egy tömlős sajt (ízlés szerinti ízesítésű)
- tojás
- a sütéshez olaj

Elkészítés

Annyira pofon egyszerű étel, hogy nem is tudom, leírjam-e. Szóval fogom a kenyérszeleteket, páronként. A pár egyik oldalát megkenem a sajttal, ráborítom a másik szeletet. 
Így egyben minden oldalát megforgatom a villával felvert, enyhén megsózott tojásban, majd meleg, de nem forró olajban aranybarnára sütöm mindkét oldalát. Lehetne még tölteni szalámival, kolbásszal, reszelt sajttal, bármivel, ez egy alapverzió, de imádjuk!

Értékmentés felsőfokon: lepény

Megboldogult lánykoromban (óóó, régi szép idők...), még amikor csak ismerkedtünk a férjemmel, Pécsett éltünk. Ott van egy hely, a Flekken, ahol rendszeresen megfordultunk, többek között az ottani lepény miatt. Igazából most, hogy már van elképzelésem arról, hogy is készül, már nem gondolom, hogy valami bonyolult, reprodukálhatatlan étel, de ott és akkor az egyik legnagyobb kedvencünk volt. Éppen ezért, amint sikerült kitalálnom, hogy hogyan is tudnám otthon is elkészíteni, azonnal elnyertem vele férjem tetszését, és rendszeresen készül azóta is. 
Amellett ugyanis, hogy mindig szép emlékeket idéz fel, az egyik legjobb mód arra, hogy a hűtőben sorakozó maradék ételek új értelmet nyerjenek.
Hozzávalók (2 adaghoz, ami 3-4 személynek is elég)


A tésztához
- 40 dkg liszt
- 2,5 dkg élesztő
- 2,5 dl tej
- kevés cukor
- 2 evőkanál olaj
- 1 csapott evőkanál só

A töltelékhez
- bármi, ami otthon van
Nálunk most 70 dkg darált hús, 1 kinyomós medvesajt, 2 közepes fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, kevés szalonna, lilahagyma, paradicsom, paprika, füstölt és sima trappista és olajbogyó került bele. Fűszerként sót, borsot, és kevés oregánót használtam. Mehetne még bele főtt tojás, főtt krumpli, kolbász, vagy grillezett zöldségek, és még sorolhatnám a végtelenségig.

A mártogatóshoz
- egy nagy dobozos tejföl
- kevés tej
- só, frissen őrölt bors, kevés kapor
- pár gerezd fokhagyma

Elkészítés

Mivel kelt tésztáról van szó, először a tésztával kezdek. Felfuttatom a langyos cukros tejben az élesztőt, közben a lisztet kimérem. Beleszórom a sót, az olajat, majd a habos élesztős tejet, és könnyű mozdulatokkal puha, de nem ragadós tésztát gyúrok belőle (igen, szemfülesek, valóban, ez a pizza tészta receptje eddig :o) ), majd hagyom a tésztát duplájára kelni. 
Ezidő alatt kevés olajon megpárolom a kis kockára vágott vöröshagymát, majd a darált húst megpirítottam. 
A legvégén hozzáadtam az apró kockára vágott fokhagymát, ízesítettem a fűszerekkel, és ha sok levet eresztett, azt elpároltam, hogy ne legyen szaftja. 
Összekeverem a kinyomós sajttal, hogy kicsit összetartsa a husit.
A tésztát elfeleztem, majd jó vékony (nagyjából) kör alakúra kinyújtottam (vagy krumploidra, esetleg kicsit tojásra. Ahogy sikerül). A tészta felére ráhalmoztam a darált húst, arra meg a többieket. 
Arra vigyáztam, hogy a szélétől kb 2 ujjnyival már ne kerüljön bele a töltelék, majd amikor már kellően megpakoltam, a tészta másik felét ráhajtottam. 
Az egyik végétől indulva szépen feltekertem és lenyomkodtam a szélét, hogy ne tudjon kifolyni a tartalom. A sütőt közben előmelegítettem 180 fokra, és a műveletet megismételtem a másik adag tésztával is. Sütőpapíros (vagy szilikonos) tepsire átemeltem (óvatosan, mert szakadhat), és 40 perc alatt szép barnára sütöttem. 
Amíg sült, elkészítettem a mártogatóst: a tejfölben elkevertem a tejet, hogy joghurt állagú legyen (lehet használni közvetlenül joghurtot is, de nekem éppen nem volt itthon...). Ízesítem a sóval, borssal, kaporral és az áttört fokhagymagerezdekkel, majd a hűtőben hagyom egy kicsit, hogy összeérjenek az ízek.
Ha megsült, érdemes várni egy kicsit, hogy hűljön, bár ez nem lesz könnyű :o)

2016. január 1., péntek

Tejszínes gombás csirkemell

Szeretem a gyorsan elkészíthető, egyszerű, gyerekbarát ételeket. Nálunk a tejszínes vagy a paradicsomos tészta szinte minden formájában nyerő. Most ezért egy tejszínes verziót mutatok.

Hozzávalók


- 60 dkg csirkemell
- 5 dkg húsos szalonna
- 2-3 evőkanál olaj
- 40 dkg csiperke gomba
- 5 dkg vaj
- egy közepes fej vöröshagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 5 dl főzőtejszín
- 2-3 evőkanál liszt
- só, bors, kevés tárkony
- köretnek masnitészta

Elkészítés

Először a csíkokra vágott szalonnát az olajon ropogósra sütöm. 
Majd kiszedem egy tálkába és félreteszem. 
A megmaradt zsiradékon puhára párolom a kockára vágott vöröshagymát, a végén egy percre hozzáadom a szintén kis kockákra vágott fokhagymát is. Mehet rá a falatnyi kockára vágott csirkemell is. Pár percig így pirítom, majd a liszttel megszórom, és kicsit megpirítom a lisztet is. Sózom, borsozom, tárkonnyal ízesítem, és a teavajat is hozzáadom. 
Ha a husi már minden oldalán fehér, a csíkokra vágott gomba is mehet bele, annyi vízzel felöntve, hogy éppen ellepje. 
10 percig főzöm így, hogy elfője a levét, ekkor felöntöm a tejszínnel, visszateszem bele a szalonnát és még kb. 5-10 perc alatt összerottyantom az egészet. 
Masnitésztával tálalom.